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Receita: Chirashizushi

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Entre todos os tipos de sushi, “Chirashizushi” é o mais servido nas casas japonesas. Significa “sushi espalhado”, podendo ser chamado de “Barazushi” e “Gomokushi”. Costuma ser servido em ocasiões especiais, reuniões de família e Hinamatsuri (Dia das Meninas).

Ingredientes:
Arroz de sushi cozido
Ervilhas tortas cozidas e cortadas em diagonal
Cogumelos shiitakes secos, hidratados e picados
Aburaage cortado em tiras finas
Cenoura cortada em tiras finas
Raiz de lótus lavada e picada
Kinshi Tamago (omelete cortada finamente)
Ikura Shoyuzuke (ovas de salmão marinado com molho de soja)
Shoga Amazuzuke (conserva de gengibre com vinagre doce)
200ml de caldo Dashi
1 colher de sopa de Saque
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de Molho de Soja
¼ colher de chá de sal

Ingredientes para o Awasezu (Mistura de Vinagre)

1 ½ colher de sopa de vinagre de arroz
Uma colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal

Ingredientes para fazer Kinshi Tamago 
2 ovos
2 colheres de chá de açúcar
Uma pitada de sal
Modo de preparo: Em uma tigela adicione todos os ingredientes e misture até dissolver o açúcar e sal. Se achar necessário adicione um pouquinho de água. Despeje a mistura em uma frigideira untada com óleo e frite a folha de omelete dos dois lados. Em seguida pique finamente. O Kinshi Tamago é utilizado na cobertura de diversos pratos japoneses.

Modo de fazer

Junte o caldo dashi à mistura de vinagre e leve ao fogo adicionando o shiitake, cenoura, aburaage e raiz de lótus. Quando levantar fervura, adicione o saque, o açúcar, molho de soja e o sal. Deixe cozinhar até os ingredientes ficarem macios. Reserve.

Tempere o arroz de sushi com tempero de sushi: Para 1 xícara de arroz, misture 1 colher de chá de sal; 1 colher de sopa de açúcar; e 2 colheres de sopa de vinagre suave.

Misture o tempero ao arroz com uma colher de madeira ou plástico com movimentos circulares e de corte. Nesta etapa é importante que o arroz seja resfriado com o auxílio de um leque para permitir que o excesso de água evapore e o tempero seja melhor incorporado ao arroz;

Em seguida, misture ao arroz, o shiitake, cenoura, aburaage e raiz de lótus previamente preparados. Coloque em uma tigela bem bonita e em seguida espalhe o Kinshi Tamago por cima do arroz e adicione as ervilhas tortas, o Shoga Amazuzuke e as ovas de salmão

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Fonte: Mundo-Nipo

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