A sopa de abóbora tailandesa é perfeita para os dias mais frios do ano.
Ingredientes da sopa de abóbora tailandesa
- 1½ kg de abóbora descascada e picada
- 4 colheres de sopa de óleo de girassol
- 1 cebola fatiada
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 1 limão espremido e açúcar
- 3-4 colheres de sopa de curry vermelho tailandês
- 400ml de leite de coco
- Estoque vegetal 850ml
- 1 pimentão vermelho, fatiado, para servir (opcional)
Preparo da sopa de abóbora tailandesa
- Aqueça o forno a 200ºC / 180ºC.
- Leve a abóbora em uma assadeira com metade do óleo e do tempero, depois asse por 30 minutos até dourar e ficar macio.
- Enquanto isso, coloque o restante do óleo em uma panela com a cebola, gengibre e erva-cidreira.
- Cozinhe delicadamente por 8-10 minutos até ficarem macios.
- Acrescente a pasta de curry por 1 min, seguida da abóbora assada, com exceção de 3 colheres de sopa de leite de coco e o caldo. Deixe ferver, cozinhe por 5 minutos.
- Deixe esfriar por alguns minutos e, em seguida, bata até ficar homogêneo com um liquidificador manual ou em um liquidificador grande.
- Volte para a panela para aquecer, temperando com sal, pimenta, suco de limão e açúcar, se precisar.
- Sirva regado com o leite de coco restante e espalhado com pimenta, se quiser.
Bom apetite!
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