Uma viagem no tempo para o seu paladar.
O Japão é um lugar com um paladar bem eclético, famoso por importar sabores e novas receitas para o país. Mas se tem uma coisa que nunca mudou por aqui, foi o arroz.
Porém, é claro que isso não significa que o arroz que a gente come hoje, tenha o mesmo sabor na era dos samurais.
E para isso, esse lugar em Tokyo está pronto para te proporcionar essa viagem no tempo, que faz o seu paladar voltar para 1603.
O Arroz Edo, ou Edomai, é oferecido na Sumidaya Shoten, uma loja de arroz na Ala Sumida de Tokyo(antes chamada de Edo).
No entanto, o arroz Edo não recebe esse nome por ser cultivado em Tokyo, mas por ser preparado usando o estilo secular usado para o arroz no período Edo.
Mas como?
Vamos te explicar.
Como todos sabemos, o arroz japonês é polido. Tão bem polido, que eles ficam perfeitamente arredondados e mais claros, porque uma grande camada é removida externamente.
Porém, os nossos antepassados não tinham a tecnologia de hoje em dia. Para polir o arroz, eles utilizavam moínhos de água. E claro que isso não era suficiente para polir.
Por conta disso, uma grande parte externa do arroz ficava ainda no grão, deixando-o com uma cor âmbar distinta.
Arroz branco moderno (à esquerda) vs. Edo Rice (à direita)
E isso fica cada vez mais claro, quando precisamos lavar o arroz e a água fica ainda mais turva do que o normal.
No fim do preparo, a aparência é a mesma, mas o sabor… Parece outro arroz!!!!
Arroz branco moderno (à esquerda) e Edo Rice (à direita)
O Edo Rice tem uma fragrância e sabor próprios, além de uma textura extra granulada que deixa o arroz mais firme.
O arroz Edo é vendido em dois tamanhos: um pacote de 300 gramas com uma bela imagem ukiyo-e do Monte Fuji por 648 ienes, ou um saco mais utilitário de cinco quilos por 2.450 ienes.
Informações loja
Sumidaya Shoten /隅田屋商店
Endereço: Tokyo-to, suídeo-ku, Higashi Komagata 1-6-1
東京都墨田区東駒形1-6-1
Abrir 09:00-06:00
Fechado às segundas-feiras
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