Uma operadora hoteleira na região de Tohoku é uma das poucas empresas que lançaram negócios em áreas rurais despovoadas para criar torafugu, uma variedade de alta qualidade do peixe-bomba venenoso valorizado como uma iguaria no Japão, usando tanques cheios de água quente.
Torafugu criado desta maneira, no entanto, está livre das toxinas que muitas vezes exigem que os peixes sejam preparados por chefs licenciados, e também crescem muito mais rápido do que aqueles cultivados no mar, segundo a rede de hotéis Akita Kyoei Kanko, na Prefeitura de Akita.
A empresa começou a oferecer refeições completas baseadas no peixe-tigre, incluindo fatias finas de sashimi, o método de servir mais popular, para os hóspedes em dezembro.
Depois de comprar um hotel na Prefeitura de Iwate em setembro de 2017, que havia fechado há mais de uma década na cidade de Shizukuishi, a empresa montou 10 tanques que podem armazenar cerca de 10.000 litros de água.
A empresa começou então a cultivar o peixe em fevereiro de 2018, começando com 4.000 baiacus juvenis. Dizia que a água do onsen local (fontes termais) é rica em minerais e adequada para cultivar esse tipo de peixe.
A água onsen ajuda os peixes-tigres a crescer mesmo no inverno e permite que a corrente os embarques em cerca de um ano, ou seja, cerca de seis meses antes de seus equivalentes marinhos.
Abriu a fazenda com o apoio da Yumesozo, uma empresa com sede na província de Tochigi. Yumesozo inventou a técnica de cultivo de baiacu em água onsen para ajudar a revitalizar as cidades e aldeias despovoadas.
Fugu é uma das principais iguarias do Japão e geralmente contém uma neurotoxina mortal em seu fígado e outros órgãos. Mas os peixes cultivados pela empresa em suas instalações em Shizukuishi não são tóxicos porque não são criados com algas marinhas e crustáceos, que se acredita serem as origens do veneno.
“Nossos baiacus são tão deliciosos quanto os selvagens”, disse Ritsu Iwamoto, diretor da rede de hotéis. “Queremos desenvolvê-lo como uma nova especialidade local e contribuir para revigorar as áreas do nordeste do Japão.”
O Japão possui fontes termais em todas as 47 prefeituras, com um total de mais de 27.000 em 2016, segundo o Ministério do Meio Ambiente.
Com contratos de franquia com a Yumesozo, mais de 10 outras empresas começaram a usar água onsen para cultivar torafugu em locais que incluem uma antiga escola primária na província de Miyazaki, em Kyushu.
Fonte: KYODO
https://www.japantimes.co.jp/news/2019/03/24/national/fugu-grow-faster-without-deadly-toxin-hoteliers-hot-spring-farms-tohoku/#.XJjy9JhKjIV.
