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Cidade de Osaka fala sobre raízes do sushi

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Kaiten sushi, uma modalidade de restaurante de sushi. Yahoo!ニュース

HIGASHI-OSAKA, Osaka – Higashi-Osaka prefeitura de Osaka, tem uma alta concentração de pequenas e médias empresas e é um campo de batalha feroz para restaurantes que oferecem pratos baratos e deliciosos adorados por operários e outros.

As expectativas dos moradores locais de que os restaurantes serão “baratos, rápidos e interessantes” trouxeram a invenção do sushi com correia transportadora, ou kaiten zushi, aqui há 60 anos. Este prato inventado em Higashi-Osaka também é popular no exterior, como na Ásia e na América do Norte. Ainda está em boa forma enquanto gira ao redor do mundo.

Em frente à loja principal da cadeia kaiten zushi, Ganso Mawaru Genroku Zushi Honten, em Higashi-Osaka, há um monumento de pedra com a inscrição “hassho” (que significa “berço”). Este monumento introduz o fato de que Yoshiaki Shiraishi (1913-2001), o fundador da cadeia de restaurantes, inventou kaiten zushi. Hiroshi Shiraishi (69), filho mais velho de Yoshiaki e presidente da empresa operadora da cadeia, explicou como surgiu a invenção.

Em 1947, Yoshiaki abriu um pequeno restaurante em Higashi-Osaka, que tinha muitas pequenas e médias empresas e também era conhecido como uma cidade estudantil. Na esperança de que os trabalhadores e estudantes com grande apetite pudessem comer sushi com facilidade e informalidade, ele logo inaugurou um restaurante de sushi em pé. Os preços do restaurante eram cerca de 30% mais baratos que os restaurantes comuns de sushi, logo se tornou popular. No entanto, estava tão ocupado que seus funcionários continuavam se demitindo, o que era problemático para Yoshiaki.

Ele teve a ideia do sistema kaiten zushi que usaria uma correia transportadora para transportar pratos de sushi para os clientes para economizar mão-de-obra. Ele supostamente se inspirou em correias transportando garrafas de cerveja em fábricas de cerveja. Em abril de 1958, ele abriu o primeiro restaurante kaiten zushi perto da loja principal atual, e os pratos de sushi circulando ao redor um do outro, chamaram a atenção. O restaurante também abriu uma loja na Osaka Expo de 1970 e recebeu respostas favoráveis.

Técnicas de fabricação

O desenvolvimento da correia transportadora para kaiten zushi foi alcançado graças às técnicas de fabricação encontradas em Higashi-Osaka. A estrutura que contém o cinto tinha a forma de meia lua, para que as placas de sushi pudessem seguir suavemente as curvas, e o aço inoxidável era usado porque é resistente à ferrugem, mesmo quando o vinagre entra nele. Yoshiaki superou desafios um por um enquanto recebia conselhos de pessoas ao seu redor.

As características da cidade também são um fator importante no porquê o restaurante kaiten zushi logo se tornou popular. “Kaiten zushi foi aceito sem problemas porque a cidade era uma cidade de pessoas comuns, onde havia muitas empresas de pequeno e médio porte e seus trabalhadores”, disse Yoshiaki enquanto ainda estava vivo. Seu sucessor, Hiroshi, disse: “Graças ao fato de que apenas coisas baratas, rápidas e interessantes são aceitas pelas pessoas em Higashi-Osaka, o kaiten zushi poderia ser inventado e desenvolvido na cidade”.

Existem outros pratos que atraem as pessoas comuns que foram criadas na cidade. A primeira loja da cadeia de restaurantes yakitori Torikizoku Co. foi aberta aqui, enquanto a House Foods Corp., que é conhecida por produtos como Vermont Curry e Kukure Curry, começou a produção de seus produtos de curry em Higashi-Osaka.

Promoção de rugby WC

Hanazono Rugby Stadium em Higashi-Osaka é um dos locais para a Copa do Mundo de Rugby de 2019, que será realizada no Japão. Há grandes expectativas para kaiten zushi como “conteúdo matador”, ou um dos itens atraentes da cidade, que espera promover o prato para os espectadores vindos do exterior.

O prefeito de Higashi-Osaka, Yoshikazu Noda (61) visitou Londres em outubro de 2015 para a preparação da Copa do Mundo de Rugby e outras finalidades. Lá, ele promoveu Higashi-Osaka como uma “cidade de fabricação onde tudo pode ser produzido, desde escovas de dentes até trens-bala Shinkansen e satélites, e um lugar onde o restaurante de sushi que inventou e desenvolveu kaiten zushi está localizado, para que as pessoas possam desfrutar da comida japonesa e cultura.”

A cidade e a Associação de Turismo Higashi-Osaka apresentam a loja principal de Genroku Zushi Honten na brochura de turismo da cidade, publicada em japonês e inglês. Masaaki Matsuo (65) funcionário sênior da Câmara de Comércio e Indústria Higashi-Osaka, orgulhosamente disse: “A cidade tem o berço do kaiten zushi, que é uma grande vantagem na promoção da cultura de comida japonesa no exterior”.

Segundo a empresa de pesquisa Fuji Keizai, o mercado de kaiten zushi no Japão chegou a 632,5 bilhões de ienes (cerca de 5,5 bilhões de dólares) em 2017. Enquanto o Genroku Zushi, fica atrás de restaurantes de sushi de esteira recentemente estabelecidos como Sushiro e Revolver Sushi Bar Kurasushi em tamanho, Genroku Zushi ainda tem uma forte presença.

No dia 22 de novembro, o aniversário do fundador Yoshiaki, é designado como “kaiten zushi memorial day” pela Japan Anniversary Association. “É barato e delicioso, então eu venho aqui sempre que quero comer kaiten zushi”, disse uma dona de casa de 43 anos que visitou a loja principal de Genroku Zushi Honten com um sorriso. É amado pelos moradores locais como um restaurante pioneiro que é barato, rápido e interessante.

Acesso

A loja principal Ganso Mawaru Genroku Zushi Honten fica a 1 minuto a pé da Estação Fuse na Linha Kintetsu Osaka e Linha Kintetsu Nara. O monumento de pedra perto da entrada da loja foi construído pela empresa em funcionamento em 1992. Alguns amantes do kaiten zushi visitam a loja enquanto traçam as raízes do kaiten zushi.

Fonte: Yomiuri Shimbun

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