O natto é um alimento probiótico considerado um superalimento. A soja cozida passa por uma fermentação, que ajuda a fortalecer a saúde e ainda gera vários benefícios.
Fermentado pela bactéria Bacillus subtilis encontrado na superfície da palha de arroz, a soja é um alimento probiótico que lembra bastante os leites fermentados que costumamos conhecer.
Ele começou a ser comercializado no período Edo e passou a ser refeição principal no café da manhã japonês.
No século 17, o natto era esmagado e adicionado ao missoshiru.
Atualmente é muito mais comum come-lo cru, servido com arroz e outras preparações, servidos com shoyo, mostrara karashi ou ponzu.
Outra forma deliciosa de consumi-lo é com ovo cru ou sushi.
As suas propriedades nutricionais são ricas em fibras, manganês, ferro, vitamina K, magnésio, cálcio, fósforo, vitamina C, potássio, zinco, selênio, vitamina B6 e ácido fólico.
Por conta da ausência de geladeira em eras antigas, o natto era fundamental para a sobrevivência do povo, por ser proteica e nutritiva.
Além é claro, de possuir nutrientes que auxiliam na absorção e é de fácil digestão. Ajudando a eliminar flatulências e constipação, melhorando a flora intestinal.
As isoflavonas, componentes da soja, combatem ao câncer de fígado, próstata e mama. Já a enzina Nattokinase é um anti-inflamatório e melhora o fluxo sanguíneo, auxiliando em problemas cardiovasculares.
