UNESCO Reconhece a Arte do Saquê Japonês. Saiba por que a fabricação de saquê foi elevada a Patrimônio Cultural Imaterial.
A produção de bebidas a partir de mofo pode parecer inusitada, mas a técnica tradicional japonesa de fabricação de saquê com o molde ‘koji’ foi recentemente reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial pela UNESCO. Este método ancestral é responsável por criar saquês, shochus e awamoris de sabor excepcional.
O que é a Fabricação Tradicional de Saquê?
A fabricação tradicional de saquê envolve técnicas que utilizam bactérias koji, desenvolvidas por artesãos como os mestres cervejeiros “toji” e os cervejeiros “kurabito”. Embora algumas cervejarias tenham adotado a produção em massa, a essência do processo tradicional permanece vital.
Reconhecimento pela UNESCO
O reconhecimento pela UNESCO não se refere ao saquê em si, mas ao conhecimento e tecnologia de sua fabricação, cujas raízes remontam ao Período Muromachi (1336-1573). Este método foi registrado como bem cultural imaterial nacional em 2021.
Processo de Produção do Saquê
A produção de saquê envolve três etapas principais:
- Cozimento no Vapor: Arroz e cevada são cozidos no vapor.
- Cultivo de Koji: Bactérias koji são cultivadas nos grãos cozidos para criar koji.
- Fermentação do Moromi: O purê “moromi”, composto por arroz, koji, levedura “shubo” e água, é fermentado. Durante a fermentação, o koji transforma amido em açúcar, enquanto a levedura converte o açúcar em álcool, um processo conhecido como fermentação paralela múltipla.
Importância Cultural do Saquê
O saquê é visto como um presente sagrado dos deuses e desempenha um papel crucial em festivais, casamentos e eventos sociais no Japão, refletindo sua importância cultural e social.
Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO
Iniciado em 2006, o Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO visa proteger “culturas vivas” como festivais, artes cênicas e técnicas de artesanato. A fabricação de saquê é o 23º registro do Japão, juntando-se a outras tradições como o teatro “noh” e o papel “washi”.
Diferença entre Patrimônio Cultural Imaterial e Patrimônio Mundial
Enquanto o Patrimônio Mundial da UNESCO foca em sítios arqueológicos e naturais de valor universal, o Patrimônio Cultural Imaterial destaca a diversidade cultural sem necessariamente ter um valor global.
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