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Nabe: pratos quentes japoneses para derreter seu coração

- 13 de janeiro de 2023
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Nabe, ou panela quente, é uma parte fundamental da culinária japonesa. Embora o termo ‘panela quente’ possa ser mais comumente associado à comida chinesa, há uma variedade de pratos de panela quente que são amplamente consumidos e apreciados no Japão. Nabe quase se tornou sua própria cultura, com vários utensílios e equipamentos, ingredientes-chave e temperos sendo considerados parte integrante da experiência geral. Aqui vamos mergulhar em alguns desses itens, bem como pratos nabe comuns no Japão e como você pode aproveitar melhor o nabe neste inverno.

O que é Nabemono?

Nabemono , ou nabe, é um tipo de prato tipicamente consumido em forma de panela quente durante o inverno. A palavra nabe, na verdade, refere-se tanto à própria panela quanto à refeição cozida nela. Esses pratos geralmente incluem uma variedade de ingredientes, como carne, legumes, tofu e mais cozidos em caldo ou ensopado à mesa.

Geralmente são refeições comunitárias, com uma panela por mesa e cada um tirando sua porção da panela central. Com alguns pratos, outros temperos ou condimentos são fornecidos para personalizar ainda mais as porções individuais de acordo com suas preferências de sabor.

Principais pratos e tipos de panela quente japonesa 

Oden

Oden é um dos estilos mais comuns de nabe no Japão e deve ser imediatamente reconhecido por qualquer pessoa que tenha visitado ou vivido no Japão durante o inverno. Comumente vendido em lojas de conveniência durante o inverno, o oden possui uma grande variedade de ingredientes que podem ser incluídos.

Tem um caldo de dashi simples com uma base de katsuobushi (flocos de bonito). Isso é cozido por horas com molho de soja e mirin adicionado conforme necessário. Os ingredientes podem ser personalizados para cada pessoa, mas geralmente incluem rabanete daikon , konjac, tofu frito, ovo, vários tipos de bolos de peixe e, às vezes, ingredientes especiais locais. Este é um dos tipos mais comuns de nabe e é fácil de experimentar devido à sua ampla disponibilidade em lojas de conveniência e restaurantes oden. 

Sukiyaki

Sukiyaki é um dos tipos mais populares de hot pot e também um dos mais exclusivos. Consiste em um caldo leve de mirin, molho de soja, açúcar e água em uma panela rasa. Legumes, tofu e carne em fatias muito finas são adicionados.

Um ovo cru também é servido com a refeição. Isso é usado para mergulhar os ingredientes antes de comê-los. Isso o diferencia da maioria dos outros pratos nabe, pois o ovo é mantido separado e cru, e é usado para mergulhar, e não como outro ingrediente na panela.

Shabu-shabu

Shabu-shabu é outra forma muito popular de nabe, com muitos restaurantes shabu-shabu ganhando popularidade. Ele usa um caldo muito simples, composto principalmente de dashi e kombu. Legumes e tofu são adicionados para aquecer lentamente, enquanto a carne em fatias muito finas é simplesmente passadapelocaldo. Como a carne é muito fina, ela pode ser assada com apenas alguns movimentos.

O nome do prato, shabu shabu, é na verdade uma onomatopeia referente ao som da carne se movendo no líquido. Shabu-shabu geralmente usa carne bovina, mas carnes de porco e caranguejo também podem ser encontradas em muitos restaurantes.

Uma variedade de condimentos é frequentemente fornecida para permitir que os clientes dêem mais sabor à carne de acordo com sua preferência específica. Estes geralmente incluem molho de gergelim, molho ponzu e molho de soja.  

Chanko Nabe

Chanko nabe é comumente conhecido como o nabe doslutadores de sumô. Ryogoku, a casa da luta de sumô, tem uma grande quantidade de restaurantes de chanko nabe e o prato é considerado muito saudável, fácil de fazer e fácil de comer em grandes quantidades.

Existem variedades de caldos leves e ricos, com ingredientes compostos principalmente por vegetais e carne. A carne pode variar de frango a carne bovina e suína. Os molhos também costumam ser servidos com o chanko nabe, embora variem dependendo do tipo de caldo usado.

Yosenabe

Yosenabe é um dos pratos nabe mais simples e fáceis de cozinhar em casa. É também o mais tranquilo em termos de ‘regras’. Começa com um simplesdashie, a partir daí, os ingredientes vão de acordo com a preferência de cada um.

A maioria das pessoas aprofunda o sabor com kombu e adiciona uma proteína neste ponto – geralmente frango, carne ou frutos do mar. A partir daí, os ingredientes geralmente são adicionados em termos de tempo de cozimento.

Há também uma série de variedades regionais que incluem diferentes ingredientes ou variações do caldo básico. Yose nabe é uma ótima panela quente para começar ao explorar a culinária nabe em casa.

Motsunabe

Motsunabe originou-se em Fukuoka, mas tornou-se popular em todo o país devido ao seu sabor único. Motsurefere-se à carne usada no nabe – carne bovina ou miudezas de porco. Tem um caldo bastante rico com dashi, katsuobushi, kombu e molho de soja ou missô. Em seguida, geralmente inclui alho e pimenta para complementar as miudezas.

Outros ingredientes incluem vários vegetais, sendo o repolho o mais comum. O sabor do motsunabe é muito mais forte do que a maioria dos outros pratos nabe, tornando-o único na culinária japonesa.

Yudofu 

Yudofu é outro prato nabe simples e fácil de cozinhar em casa. O caldo é simples e leve, muitas vezes aromatizado com apenas um pedaço de kombu. O ingrediente principal é o tofu cozido, acentuado com a adição de cebolinha.

Yudofu é servido com molho tare de soja ou molho ponzu para mergulhar o tofu. Este é um prato muito leve, originário de Kyoto, e é ideal para quem realmente aprecia tofu de qualidade.

Utensílios e temperos necessários explicados

Equipamentos e Utensílios

Se você deseja explorar a culinária nabe em casa, existem alguns utensílios e temperos essenciais de que você precisará. Em primeiro lugar, o aspecto mais importante de uma panela quente é a própria panela. No Japão, isso é comumente chamado de donabe e é feito de uma cerâmica espessa, ideal para reter o calor por um longo período de tempo. Estes estão disponíveis em vários tamanhos, desde potes de porção única até potes de tamanho familiar. Existem também alternativas de aço inoxidável, se necessário.

Outro equipamento fundamental é o fogão a gás portátil e botijões de gás sobressalentes. O nabe costuma ser cozinhado à mesa, pelo que é necessário ter um fogão que possa ser deslocado para a mesa. Você também precisará de utensílios gerais, como conchas, pauzinhos, pinças e, claro, tigelas e pauzinhos individuais para todos.

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Temperos e Condimentos

Os temperos necessários variam de acordo com o nabe que você pretende cozinhar, mas alguns comuns incluem a base do seu caldo, que geralmente é dashi, katsuobushi e kombu. Todos eles estão prontamente disponíveis no Japão e muitas vezes podem ser comprados como um molho pré-fabricado. Se você estiver cozinhando um nabe servido com molhos, também precisará de molho ponzu, molho de soja, molho de gergelim e potencialmente outros molhos semelhantes.

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Dicas para aproveitar seu Nabe 

Também há etiqueta quando se trata de desfrutar de nabe. Estes vão desde o processo real de cozimento até servir e comer o nabe. Algumas dicas importantes incluem ter um plano de ação.

Ordem de cozimento

Geralmente, há uma ordem ideal para cozinhar os ingredientes, e manter essa ordem garantirá que seu nabe seja o melhor possível.

Começar com ingredientes que realçam o sabor, como kombu, passar para ingredientes que precisam de um tempo de cozimento mais longo, como vegetais e tofu, e terminar com ingredientes menores, como folhas verdes e carnes em fatias finas, geralmente é considerado ideal.

Também é importante raspar regularmente o topo do caldo para evitar o acúmulo de espuma.

Etiqueta social

Finalmente, é necessário ser atencioso com as pessoas ao seu redor. Se alguém acabou de adicionar um pedaço de carne, é melhor esperar antes de adicionar tofu ou legumes, pois isso esfriará o caldo e interromperá o tempo de cozimento da carne. A carne cozinha rapidamente para que seja finalizada rapidamente – você pode adicionar os ingredientes de cozimento mais lento depois.

Nabe japonês: comida reconfortante que une as pessoas

Nabe, ou panela quente, é toda uma categoria de pratos encontrados na culinária japonesa. Eles são comumente consumidos durante o inverno devido ao seu aquecimento, qualidades reconfortantes e capacidade de unir as pessoas. 

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