RECEITA: Lamen de kimchi frio

Está precisando daquela receita fresquinha e não tem nenhuma opção para hoje? Que tal esse lamen de kimchi frio?

Ingredientes:

1 xícara de caldo dashi, caldo de galinha ou caldo de legumes
½ xícara de suco de kimchi
1 colher de chá de sal, ajuste a salinidade do seu kimchi
3 colheres de chá de açúcar
3 colheres de chá de vinagre, ajuste a acidez do seu kimchi
½ xícara de kimchi, cortada no tamanho da mordida, conforme necessário
1 colher de chá de gochujang
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de óleo de gergelim
1 colher de chá de sementes de gergelim
3 onças pepino, julienne
1 ovo
1 porção de somyun seco ou massa de cabelo de anjo
sementes de gergelim preto

Modo de preparo:

Combine o caldo coreano, suco de kimchi, sal, açúcar e vinagre e misture bem. Ajuste a quantidade de sal, açúcar e vinagre para a salinidade e acidez do seu kimchi. A seu gosto, você pode colocar em um freezer (nesse caso, coloque a mistura de caldo em um recipiente hermético e seguro) por algumas horas para uma lama como sopa. Se você não puder esperar por algumas horas (como eu), apenas tempere a base da sopa um pouco mais forte agora, para que possamos adicionar um pouco de gelo mais tarde.

Combine kimchi, gochujang, açúcar, óleo de gergelim e sementes de gergelim em uma tigela e reserve. Você pode passar esse tempero na parte do kimchi, se o seu kimchi já estiver muito salgado e picante.

Leve uma panela de água para ferver e cozinhe o ovo por 7 a 8 minutos ou até que esteja fervendo. Retire o ovo da água fervente, deixe esfriar e depois descasque e reserve.

Na mesma água fervente, adicione somyun ou massa de cabelo de anjo. Cozinhar seguindo a direção da embalagem que você está usando. Eu gosto de adicionar cubos de gelo durante a fervura, isso torna o macarrão mais elástico e mais mastigável, o que é perfeito para macarrão frio.

Escorra o macarrão e enxágüe com água fria até que esteja completamente resfriado e escorra.

Enrole o macarrão bem como uma bola grande e coloque em uma tigela. Despeje a mistura de caldo de gelo em torno do macarrão. Adicione um pouco de gelo na sopa, se a sopa não derramar. Você também pode raspar o gelo em uma mistura vita como eu fiz!