Essa é uma receita muito fácil de macarrão com molho de feijão preto, que vai surpreender todo mundo, inclusive no tempo de preparo.
Você já experimentou o macarrão com o molho de feijão preto coreano? Chamado de JAJANGMYEON, esse popular prato de culinária coreana leva uma pasta de soja preta e salgada (encontrada na avenida da liberdade em São Paulo, ou em lojas de importados), carne de porco em cubos e legumes.
Ingredientes:
- Macarrão estilo chinês fresco para 6 pessoas (ou você pode usar macarrão udon ou macarrão Kalguksu)
- 1 cebola grande
- 1 abobrinha média
- 2 batatas grandes
- 7 grandes cogumelos
- 1/4 de repolho pequeno
- 600 g de carne de porco em cubos
Molho de marinada de porco
- 1 colher de sopa de vinho de arroz (ou mirin)
- 5 polvilha sal moído
- 5 polvilha pimenta do reino moída
- 1/4 colher de chá de gengibre em pó
Molho de feijão preto coreano
- 6 colheres de sopa de pasta de feijão preto coreano (Chunjang)
- 90 g de banha (ou 6 colheres de sopa de óleo de cozinha)
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 4 colheres de sopa de vinho de arroz (ou mirin)
- 1 xícara de caldo de galinha (o mais puro e natural possível)
- 1 xícara de água
- água de amido (amido de batata 5 colheres de sopa + água 4 colheres de sopa)
Guarnição
- 1 pepino grande
- Ervilhas ou milho doce (de uma lata, opcional)
- Ovo cozido (opcional)
Modo de preparo:
Preparação
Lave a carne de porco em água fria e seque com papel de cozinha. Adicione o molho de marinada de porco na carne de porco. Misture bem e deixe por 15 minutos.
Corte a cebola, a abobrinha e a batata em pequenos cubos.
Fatie finamente os cogumelos.
Corte o repolho em pedaços pequenos ou médios.
Cozinhando
Pré aqueça o wok até que o fundo esteja bem aquecido. Adicione a banha (ou óleo de cozinha) e derreta na wok. Adicione a pasta de feijão preto e mexa constantemente em fogo médio por 3 a 5 minutos. (Tente não o queimar.) Adicione o açúcar mascavo e mexa por mais 2 a 3 minutos.
Retire a pasta de feijão preto (sem o óleo) e reserve. Deixe o óleo no wok para usar no próximo passo.
Adicione a carne de porco ao wok e mexa até que a carne de porco esteja meio cozida.
Adicione a cebola, a abobrinha e a batata e mexa até que todos estejam 1/3 cozidos (por 3 a 5 minutos).
Adicione os cogumelos e repolho e mexa por 2-3 minutos.
Adicione a pasta de feijão preto (da etapa 2) na wok e misture com legumes. Agite por 1 a 2 minutos.
Adicione o caldo de galinha, água e vinho de arroz, em seguida, deixe ferver por 5 a 7 minutos em fogo médio. (Cubra a wok com uma tampa, se possível. Isso tornará o processo de cozimento mais rápido.)
Adicione a água do amido na wok e mexa. (Isso vai engrossar o molho preto. É o estágio final de fazer o molho de feijão preto.)
(Enquanto estiver trabalhando no passo 7) Ferva um pouco de água em uma panela e adicione o macarrão quando ele começar a ferver. Cozinhe até que o macarrão esteja cozido (por 3 a 5 minutos).
Lave o macarrão em água fria e escorra. Coloque-os em uma tigela / prato.
Adicione o molho de feijão preto (a partir do passo 8) em cima do macarrão. Você pode servir como é ou decorá-lo com algumas fatias de pepino, ervilhas ou milho doce ou ovo cozido.
Misture bem o molho e o macarrão com os pauzinhos.
Dica Mundo nipo: O ideal é servir o macarrão com molho de feijão preto acompanhado de alguma conserva ao lado, para auxiliar na digestão. Tente, por exemplo, servir com conserva de pepino crocante
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