Bolonhesa de cogumelos servido com macarrão de abobrinha. 

A receita de hoje foi produzida pela Gabi Mahamud, do Portal Flor de Sal.  

1Ingredientes:   

  • 4 abobrinhas italianas 
  • 400g de cogumelos – usei shitake e shimejii 
  • 50g de cenoura – aproximadamente 1 cenoura 
  • 50g de aipo – 1 aipo 
  • 50g de cebola – 1 cebola média 
  • 2 a 3 dentes de alho 
  • 300g de molho de tomate caseiro ou tomates pelados 
  • ½ copo de vinho branco seco 
  • ½ copo de água filtrada 
  • ½ copo de leite vegetal – usei de castanha de caju 
  • 4 colheres de sopa de azeite 
  • 1 colher de café de páprica defumada 
  • ½ colher de café de noz moscada 
  • ½ colher de café de canela em pó 
  • cheiro verde a gosto 
  • sal e pimenta do reino a gosto 

2Modo de preparo:     

Higienize todos os ingredientes e pique os ingredientes do molho BEM picadinhos.  

Prepare o leite vegetal e rale as abobrinhas no sentido vertical – só a parte da casca, não usaremos o miolo. 

Em um frigideira ou uma panela, coloque o azeite e acrescente a cebola. Doure bem, em fogo baixo, por uns 3 minutos, mexendo sempre. 

Coloque a abobrinha em um escorredor de arroz e salpique sal, misturando bem. Dessa forma ela vai eliminar o excesso de líquido enquanto você prepara o molho. 

Acrescente o alho na panela e espere dourar. 

Coloque os cogumelos picadinhos, a páprica defumada e a pimenta do reino e mexa bem por uns 2 minutos. 

Adicione o vinho e mexa delicadamente até que evapore todo o álcool. 

Acrescente o molho de tomate, a água, e os demais temperos (exceto o cheiro verde) e tampe a panela. Deixe cozinhar bem, em fogo baixo, enquanto você finaliza o macarrão 

Em outra frigideira ou panela, despeje um fio de azeite e refogue a abobrinha. Ela deve ficar ao dente, não deixe amolecer demais. Uns 2 minutinhos serão suficientes. Reserve. 

Quando o molho estiver mais denso e bem cozido, desligue o fogo, acrescente o leite vegetal e misture bem. 

Misture a abobrinha e o molho, adicione o cheiro verde e deixe a panela tampada por cerca de 3 minutos para apurar o sabor. 

Sirva. 

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