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RECEITA: Macarrão gelado coreano

- 23 de setembro de 2019
Macarrão gelado

As vezes tudo o que precisamos é de uma boa receita que também sirva gelada fria.
Na receita de hoje vamos aprender a preparar um delicioso macarrão gelado que vai muito bem em qualquer época do ano, até mesmo no inverno.

Ingredientes

Para o caldo de carne
  • 3 folhas de algas secas (Kombu)
  • 18 xícaras de água fria
  • Ponta ou peito de carne bovina
  • 1 alho-poró grande, corte ao meio e lave todas as camadas muito bem e depois escorra
  • 1 cebola de tamanho médio, descascada e cortada ao meio
  • 4 fatias de gengibre
  • 3 bulbos de alho cortados ao meio
  • 5 a 6 cogumelos shiitake secos
  • 1 colher de sopa de pimenta do reino
  • 3 colheres de sopa de açúcar refinado ou regular
  • 2 colheres de sopa de sal marinho coreano kimchi ou sal grosso
  • 1 xícara de soju ou vinho de arroz
  • ¼ xícara de sopa de molho de soja coreano ou molho de soja leve (de cor clara, não de sódio)
  • 2 colheres de sopa de dasida, joanete de carne coreano ou joanete de carne
Para o rabanete em conserva (Naengmyeon Moo)
  • ½ xícara de açúcar
  • ½ xícara de vinagre destilado branco
  • 1 colher de chá de gochugaru ou páprica
  • Rabanete coreano de 12 onças, moo ou daikon, papel cortado fino por bandolim ou descascador de legumes
Para a montagem
  • Dongchimi, suco coreano de kimchi de água, opcional
  • Macarrão Naeyngmyeon
  • julienne pepino
  • carne fatiada do caldo
  • ovo cozido
  • sementes de Sesamo

Modo de preparo

Em um forno holandês de 9 litros, misture a alga seca e a água. Cubra, deixe descansar por 30 minutos a 1 hora.

Em uma tigela grande, mergulhe a ponta da carne em água fria por 30 minutos a 1 hora.

Retire a alga da água. Coloque a ponta da carne e o restante dos ingredientes para o caldo de carne. Cubra, deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 1 hora e 30 minutos.

Enquanto isso, faça rabanete em conserva. Misture o açúcar, o vinagre e o gochugaru até que o açúcar se dissolva completamente e adicione o rabanete. Misture tudo, coloque em um recipiente hermético e guarde na geladeira.

Forre uma peneira com uma gaze super fina (eu recomendo uma camada dupla ou tripla) ou um pano de cozinha 100% algodão sem cor . Quando o caldo terminar de cozinhar, remova a forma de carne e deixe esfriar na geladeira antes de cortar. Certifique-se de que a carne esteja totalmente resfriada, para que você possa fatiá-la bem e finamente para cobrir a naengmyeon.

Estirpe através do filtro forrado de pano. Aperte bem para obter a última gota do caldo de carne saboroso, mas tome cuidado para não deixar pedaços no caldo esticado. Coloque o caldo em um recipiente com tampa. Deixe esfriar um pouco o caldo e coloque na geladeira e deixe esfriar completamente. Isso pode durar a noite. Quando o caldo estiver completamente, você poderá ver alguma gordura endurecer branca na superfície do caldo. Certifique-se de remover tudo.

A seu gosto, você pode usar apenas o caldo de carne ou misturar com o suco de Dongchimi (kimchi coreano) . Eu gosto de proporção de 2 partes de caldo de carne e 1 parte de suco de Dongchimi . Se você não estiver usando Dongchimi e usando apenas o caldo de carne, adicione vinagre e açúcar ao caldo ao seu gosto. Você também pode congelar o caldo levemente para obter um bom macarrão gelado. É isso que os restaurantes coreanos de Naengmyeon fazem, mas não são necessários.




Cozinhe o macarrão seguindo o pacote que está usando. Enxágüe com água fria e esfregue até que o macarrão esteja completamente resfriado. Drenar.

Em uma tigela, coloque o macarrão cozido e cubra com rabanete em conserva, carne fatiada, pepino e ovo. Despeje o caldo com cuidado para cobrir apenas ¾ do macarrão, cerca de 2 xícaras. Decore com sementes de gergelim e sirva imediatamente. Corte o macarrão com uma tesoura, conforme necessário, o macarrão é muito fino, mas muito mastigável!