O  Umeboshi tem vários nutrientes que fazem bem a saúde. Hoje vamos ensinar a fazer essa pasta versátil que cai bem com alguns pratos ensinados aqui. 

Como fazer:
 

Você precisará de ameixas japonesas e a primeira etapa será salgar 1 kg de ameixas com 180 gramas de sal marinho e 100 ml de shochu. 




Lave as ameixas em água corrente e filtrada. Seque uma por uma com um pano de algodão ou toalha de papel. 

Além disso, coloque todas as ameixas em um saco de zip lock grande, acrescente o sal e o shochu. Aperte e misture todos os ingredientes e feche bem o zip lock. 

Coloque o pacote em outro saco zip lock grande e feche bem. Coloque algo pesado por cima do saco com as ameixas e reserve. 

O próximo passo será dar a coloração avermelhada do umeboshi e o gosto típico. 

Para isso você precisará de 100 a 150 gramas de folhas de shisô e 20 gramas de sal marinho. 

Com paciência retire folha por folha retirando os galhos em uma tigela grande. 

Lave em água corrente e filtrada. Coloque as folhas em uma peneira e deixe por vinte minutos até que fique bem seca. 

Coloque as folhas em uma tigela e salpique metade do sal nas folhas e misture com as mãos apertando e espremendo. As folhas virarão uma pasta e aos poucos começará a soltar água roxa. 

Descarte o líquido. Salpique o resto do sal nas folhas e repita o processo. Despeje o resto do líquido novamente. 

Agora é hora de tirar o vinagre de ume do saco zip lock. Misture esse vinagre com as folhas de shisô. 

Em um pote de vidro com tampa hermeticamente fechada, acrescente as ameixas e preencha com as folhas de shisô. 

Coloque o vinagre que estavam nas folhas no pote.  

Tampe e deixe em local escuro por um mês. Aos poucos elas murcharão e ganharão coloração vermelha. 

Para a próxima etapa, os dias deverão ser de sol e o dia quente, pois o pote deverá secar a temperatura ambiente no sol com a tampa aberta por sete dias até o entardecer. Pode deixar a tampa levemente por cima nesse processo. 

Depois desses dias, o umeboshi já estará bom para consumo 

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