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RECEITA: Petisco de frango

- 13 de agosto de 2019

O petisco de frango é um snack vendido como comida de rua na Coréia.

Ele é naturalmente chamado de “pipoca de frango” nas ruas coreanas, por ser um snack bem pequeno que cabe na ponta dos dedos e pode ser levado para qualquer lugar. Ele também vai acompanhado de bolos de arroz estufados em óleo para levar ainda mais crocância. 

Mas aqui no Brasil, nós temos o costume de comer essas iscas em alguma mesa de bar, tomando uma cerveja.  

Essa versão de petisco de frango é uma receita coreana de tipo caramelizado, que provavelmente não deva ir muito bem com cerveja, mas com um drink mais deslitado para quebrar o amargor do álcool 

 


Ingredientes (para o petisco de frango): 

  • 500 g de filés de coxa de frango ou filés de peito, lavados em água fria, cortados em pedaços pequenos,  
  • 150 g de bolo de arroz coreano, cortado ao meio (se você não estiver usando bolos de arroz frescos, separe-os e mergulhe-os em água morna por 10 minutos antes de cortá-los. Seque com papel de cozinha). 
  • 1 colher de sopa de vinho de arroz 
  • 2 colheres de chá de gengibre em pó 
  • 1/2 colher de chá de sal marinho 
  • 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída 
  • 1 xícara de amido de batata ou amido de milho 
  • Um pouco de óleo de cozinha 

Para o Molho (Misture em uma tigela)  

  • 5 colheres de sopa de molho de tomate (ketchup) 
  • 1 1/2 colher de sopa de gochujang (pasta de pimenta coreana) 
  • 2 colheres de sopa de mel 
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo 
  • 1 colher de sopa de molho de soja 
  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim 
  • 1/2 colher de chá de alho picado 

OPCIONAL – Para enfeite 

  • nozes ou sementes esmagadas (por exemplo, noz, amendoim, pistache, sementes de girassol e sementes de gergelim, etc.) 
  • cebolinha finamente picada

Modo de preparo: 

Coloque os pedaços de frango em uma tigela grande. Adicione o vinho de arroz, o gengibre em pó, o sal e a pimenta preta moída e misture bem. Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar o frango por 30 minutos na geladeira. 

Revista cada pedaço de frango com o pó de amido completamente. (É melhor fazer isso em 4 a 5 lotes para que eles fiquem bem cobertos com o pó de amido.) 

Insira um pouco de óleo de cozinha numa panela funda e aqueça até atingir 175 C (ou a ferver).  

Frite os bolos de arroz em lotes até a camada exterior ficar crocante (menos de 30 segundos para evitar uma possível explosão do bolo de arroz). Retire-os e coloque-os no papel toalha para absorver o excesso de óleo. Repita isso com os bolos de arroz restantes.  

Frite os pedaços de frango empanados em lotes até ficarem dourados e cozidos (2 a 3 minutos). Retire-os e coloque-os no papel da cozinha para absorver o excesso de óleo. Repita isso com o frango restante. (Não coloque muita galinha de uma só vez, pois ela pode baixar a temperatura do óleo.) Para deixar o frango mais crocante, frite-o mais uma vez. Reserve. 

Para caramelizar

Despeje o molho em uma frigideira aquecida. Deixe ferver em fogo médio até que o molho engrosse um pouco (1 a 2 minutos). Misturar constantemente. Adicione o frango frito duplo e cubra com o molho de forma rápida e completa. Enfeite com a sua escolha de coberturas (por exemplo, nozes esmagadas, sementes e cebola verde). Sirva. 

Dica Mundo Nipo: Sirva o petisco de frango com um delicioso drink de sakê 

 

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