Ingredientes:
- 10 Taros
- ½ colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de óleo de sabor neutro (vegetal, canola, etc)
- casca de yuzu (pode ser substituto com casca de limão) (opcional)
Temperos:
- 1 ¼ xícara de dashi (300 ml)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de mirin
Modo de preparo:
Lave o taro com água e escorra.
Corte as duas pontas e descasque a pele.
Taro será viscoso, então tenha cuidado quando estiver manuseando a faca.
Polvilhe sal sobre o taro e esfregue com as mãos.
Em seguida, enxágue com água fria e, em seguida, drene completamente.
Coloque o taro em uma panela grande e encha com água para cobrir. Levar a água para ferver.
Depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos, ou até que o espeto passe.
Pré-branqueamento ajuda a absorver sabores quando você ferver com temperos.
Escorra e remova a viscosidade sob água morna.
Aqueça o óleo na panela. Adicione o taro e rapidamente cubra com o óleo.
O óleo ajuda a travar todos os sabores dentro do taro e evitar que o umami desapareça. Também ajuda a manter a forma sem quebrar em pedaços.
Adicione dashi, saquê e açúcar e deixe ferver.
Abaixe o fogo e tampe. Cozinhe por 5 minutos.
Retire a tampa e adicione o molho de soja (adicionar o molho de soja mais tarde ajuda os sabores doces a entrar facilmente).
Coloque a tampa de volta e cozinhe por 20-25 minutos (depende do tamanho da taro-mina é grande). Por último, adicione mirin e agite suavemente a panela para cobrir o taro com o molho. Adicionando mirin para o final dá um brilho agradável ao prato.
Decore com casca de yuzu (limão), se quiser.