A sopa de abóbora tailandesa é perfeita para os dias mais frios do ano.




Ingredientes da sopa de abóbora tailandesa

  • 1½ kg de abóbora descascada e picada
  • 4 colheres de sopa de óleo de girassol
  • 1 cebola fatiada
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • 1 limão espremido e açúcar
  • 3-4 colheres de sopa de curry vermelho tailandês
  • 400ml de leite de coco
  • Estoque vegetal 850ml
  • 1 pimentão vermelho, fatiado, para servir (opcional)

 

Preparo da sopa de abóbora tailandesa 

  1. Aqueça o forno a 200ºC / 180ºC.
  2. Leve a abóbora  em uma assadeira com metade do óleo e do tempero, depois asse por 30 minutos até dourar e ficar macio.
  3. Enquanto isso, coloque o restante do óleo em uma panela com a cebola, gengibre e erva-cidreira.
  4. Cozinhe delicadamente por 8-10 minutos até ficarem macios.
  5. Acrescente a pasta de curry por 1 min, seguida da abóbora assada, com exceção de 3 colheres de sopa de leite de coco e o caldo. Deixe ferver, cozinhe por 5 minutos.
  6. Deixe esfriar por alguns minutos e, em seguida, bata até ficar homogêneo com um liquidificador manual ou em um liquidificador grande.
  7. Volte para a panela para aquecer, temperando com sal, pimenta, suco de limão e açúcar, se precisar.
  8. Sirva regado com o leite de coco restante e espalhado com pimenta, se quiser.

 

Bom apetite!

 

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