Na culinária japonesa, o tofu é um item indispensável. Aprenda a fazer um delicioso tofu caseiro.
Ingredientes:
360 gramas de soja em grãos seco;
2 colheres de sopa cheias de nigari;
5 copos de água filtrada
Como preparar:
Usando o liquidificador bata a soja em grãos com os copos de água filtrada*. Bata até obter um líquido branco e fino, esse é o leite de soja. Se a consistência ficar muito pastosa é só adicionar mais água;
Despeje o líquido em uma panela e a mesma quantidade de água no fogo médio e mexa sempre. Quando começar a ferver desligue o fogo e espere. Retire a espuma;
Coloque a panela de volta em fogo baixo por dez minutos mexendo sempre e retire do fogo novamente (não deixe ferver). Passe a massa pela peneira e reserve o líquido;
Essa parte sólida que ficar na peneira é o okara, você pode usá-lo em massas de pão e serve para fazer outras receitas japonesas. Se não quiser, é só descartar;
Coloque o líquido peneirado no fogo médio. Essa é a etapa que será preciso um termômetro. Quando a temperatura chegar entre 75 a 80 graus celsius acrescente o nigari aos poucos mexendo sempre;
A parte sólida irá aparecer e a coagulação estará completa quando o líquido ficar transparente. Desligue o fogo e deixe descansar por 15 minutos;
Coloque o tofu que solidificou no molde de madeira, cubra com um papel toalha e tampe. Deixe um peso em cima por 15 minutos;
Com cuidado retire o tofu e coloque em uma bacia cheia de água e deixe por uma hora. Esse processo é importante para eliminar o excesso de nigari.
Após o processo, o tofu estará pronto e deve ser conservado na geladeira.
