Crocante por fora e suculento por dentro, esta receita de Tonkatsu assado é uma boa pedida para o jantar.  Tudo o que você precisa é das técnicas e dicas certas para alcançar a perfeição.  

Sirva com molho tonkatsu. 




 

Ingredientes: 
 

  • ¾ xícara de panko (farinha de rosca ou pão ralado) 
  • 1 colher de sopa de azeite  
  • Costelas de porco desossada 
  • 1 colher de chá de sal 
  • Pimenta do reino moída 
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo 
  • 1 ovo grande 
  • Molho de Tonkatsu  
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim branco e preto torrados 

 

Modo de preparo: 
 

Misture todos os ingredientes. 

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga. 

Misture o panko e o óleo em uma frigideira e asse em fogo médio até dourar.  

Transfira o panko para um prato raso e deixe esfriar. 

Descarte a gordura extra e faça pequenas incisões entre a carne e a gordura.  

A razão pela qual você faz isso é que a carne vermelha e a gordura têm elasticidade diferente e, quando são cozidas, elas encolhem e expandem. Isso permitirá que Tonkatsu permaneça agradável sem ficar mastigando “chiclete”. 

Bata a carne com um batedor de carne, ou se você não tiver um, use apenas a parte de trás da faca para bater.  

Molde a carne batida de volta à forma original com as mãos. 

Polvilhe sal e pimenta do reino moída na hora. 

Passe a carne na farinha, e cubra os dois lados. Retire o excesso.
Em seguida, mergulhe no ovo batido e, finalmente, cubra com o panko torrado.  

Pressione os flocos panko para se certificar de que eles aderiram à carne de porco 

Coloque a carne de porco na assadeira preparada ou, melhor ainda, se você tiver uma prateleira de arame segura (como o ar passa na parte inferior, para que o panko não seja esmagado). Asse até que a carne de porco não fique mais rosada por dentro, cerca de 20 minutos. 

Retire e sirva. 

Para fazer um molho tonkatsu de gergelim especial, triture as sementes de gergelim preto e branco em um pilão e adicione o molho tonkatsu. Misture tudo junto. 

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