Esta maionese japonesa é deliciosa, com uma textura muito diferente e um sabor de umami irresistível.
Receita da maionese japonesa
- 250 ml de óleo de canola;
- 75 ml de caldo dashi morno;
- 2 gemas em temperatura ambiente;
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz ou maçã;
- 2 colheres de sopa de molho yuzu ou suco de limão fresco;
- 1 colher de sopa de sal marinho;
- ½ colher de sopa de mostarda karashi ou mostarda dijon;
- 1 colher de sopa de açúcar.
Preparo da maioneses japonesa
- Em uma tigela coloque o açúcar, vinagre de arroz e o karashi. Salpique o sal e misture com uma colher até que fique homogêneo. O açúcar e sal devem desaparecer no líquido.
- Acrescente as duas gemas ao líquido que acabou de misturar. Agora, use o mixer, processador ou liquidificador. Misture em potência baixa/média por 20 a 30 segundos até que fique homogênea.
- Depois, aumente para potência máxima e acrescente o óleo de canola aos poucos em fio fino.
Bom apetite!
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