Ao nos despedirmos de 2023, a Cultura Kanpai brinda a um ano de renascimento e reinvenção no vibrante cenário de bebidas de Tóquio.
Desde o ressurgimento de um dos estilos mais antigos de nihonshu (saquê) até novas misturas baseadas em shōchū (espírito indígena do Japão) e sky bars que ecoam o glamour de uma época passada – as tendências deste ano também oferecem uma reflexão espiritual sobre o passado. como vislumbres do futuro.
Conhecido como doburoku, esse estilo rústico de saquê turvo, tradicionalmente fabricado em casa, tem suas raízes na introdução do cultivo de arroz no Japão. Anteriormente proibida por razões fiscais, a bebida ganhou popularidade nos últimos dois anos, com chefs e sommeliers explorando seu potencial como combinação com ingredientes fermentados ricos em umami, como o queijo. Agora, a bebida não filtrada pode ser encontrada nos cardápios de alguns dos restaurantes mais badalados da cidade, incluindo o Florilege, com duas estrelas Michelin , e o vanguardista bar de saquê Eureka.
Uma versão atualizada da bebida clássica é o centro das atenções na Cervejaria Heiwa Doburoku Kabutocho, uma cervejaria elegante na esquina do prédio da Bolsa de Valores de Tóquio. Um posto avançado de Heiwa Shuzo, na província de Wakayama, que produz a popular marca de saquê Kid, o bar exala uma atmosfera arejada com suas grandes janelas e luminárias de madeira clara. Além do doburoku original, um saquê espesso e iogurte com um toque de efervescência frutado, o cardápio lista cervejas aromatizadas com lúpulo ou frutas da estação, estilos envelhecidos e variedades texturizadas enriquecidas com feijão vermelho azuki ou feijão preto.
No Folklore, um bar situado no elegante corredor Hibiya Okuroji, a poucos minutos da estação Uchisaiwaicho, a antiga bebida brilha no apropriadamente chamado coquetel Origin. Uma mistura de doburoku, vodca de pêra e mel, o elixir perfumado equilibra a doçura com uma nota herbácea de camomila. Irmão mais novo da família de bares do Mixology Group, Folklore mergulha no terroir das bebidas japonesas. O menu, supervisionado pelo barman-chefe Yukino Sato, apresenta bebidas inventivas baseadas em shōchū, saquê e bebidas destiladas produzidas internamente.
O coquetel Aromatic Wood combina a perfumada madeira de kyara aloe (usada no incenso japonês) com porto branco e uma bebida encorpada do Noguchi Naohiko Sake Institute, acentuada com fava tonka e derramada sobre uma esfera de gelo de café Geisha. O espaço em tons de terra, que lembra o interior sombrio de uma tradicional casa de fazenda kominka, emana elegância simples.
Opulência desenfreada, no entanto, é o nome do jogo nos bares de hotéis de luxo centrados no design de Tóquio, onde bartenders premiados estão inaugurando uma nova era de ouro dos coquetéis.
Em frente à Estação de Tóquio, situado no topo do Bulgari Hotel, no edifício Yaesu Midtown, o resplandecente Bulgari Lounge abriu com grande alarde em abril, e o barman Andrea Minarelli continua a inovar com coquetéis elaborados com precisão, combinando bebidas destiladas do Japão e da Itália. Um consistente prazer para todos, o Roasted Negroni é um redemoinho de gin Tanqueray No. 10 infundido com genmaicha (chá verde torrado), Campari e vermute Mancino Chinato. Enquanto isso, o menu sazonal brilha com joias líquidas, como a bebida Panettone Time com tema natalino, feita com bourbon Michter com infusão de panetone, limão e vinho Marsala fortificado, coberto com espuma de creme zabaione. Uma fatia do famoso pão doce italiano dá o toque final.
Dentro do suntuoso Four Seasons Hotel em Otemachi, o Virtu está avançando sob a direção de Keith Motsi, um veterano da cena internacional de bares. Nomeado vencedor do prêmio Disaronno de maior novidade na cerimônia dos 50 melhores bares da Ásia em julho, o Virtu estreou na 20ª posição na prestigiada lista.
Desde então, as assinaturas do Virtu foram polidas com perfeição. O Someiyoshino, uma mistura de arroz shōchū, absinto e suco de toranja guarnecido com flor de cerejeira seca, é um aperitivo adorável, enquanto o Takara, uma mistura perigosamente suave de uísque Hekishu, vermute doce e Chartreuse, é uma bebida ideal para dormir.
Para aqueles que desejam tomar uma última rodada de bebidas antes do final do ano, Virtu servirá um festivo Christmas Punch Bowl (disponível de 20 a 25 de dezembro) com gim, champanhe e suco de cranberry aromatizado com canela e noz-moscada. Para uma indulgência extravagante, Virtu também oferece a oportunidade de saborear a edição limitada Louis XIII Rare Cask 42.6, produzida por Remy Martin – existem apenas 775 garrafas deste conhaque único no mundo.
Em outros lugares, Kentaro Wada e o Ritz-Carlton Tokyo’s Lobby Lounge, pioneiro no cenário criativo de coquetéis da cidade desde sua inauguração em 2007, revelaram recentemente seu menu Ultimate Japan. Esta nova oferta destaca ingredientes excepcionais provenientes de todo o país, marcando a próxima fase na evolução do bar.
A versão de Wada do mojito combina caviar de limão das Ilhas Setouchi com xarope de wasanbon (açúcar mascavo) e o surpreendente estouro de gelo gaseificado; uma bebida quente de consomê transparente enriquecido com vodca Haku e servido com um tomate de frutas marinado em algas kombu é um Bullshot refinado com um toque de Oriente e Ocidente. O coquetel Bees & Tea em camadas apresenta mel de abelhas japonesas combinado com gim seco Ki No Tea da Destilaria Kyoto e suco de limão. É um riff sofisticado do clássico Bee’s Knees, e o pó matcha da província de Kyoto adiciona um toque de umami, bem como uma explosão festiva de cor verde e dourada.
Aqui está mais um ano de aventuras inebriantes. Kanpai para 20
Portal Mundo-Nipo
Sucursal Japão – Tóquio
Jonathan Miyata
