Sabores Exclusivos: Ramen Sakura e Tokusen Haruka Descubra as Edições Limitadas e as Coberturas Especiais do Ramen Haruka.
Nihombashi, uma área central de Tóquio, é conhecida por sua atmosfera tradicional do período Edo. A loja de ramen Haruka, que se mudou do bairro vizinho de Kanda em dezembro de 2021 para perto do complexo comercial COREDO Muromachi, destaca-se por seu ramen com vegetais que remetem ao estilo Edo, além de macarrão caseiro e caldo de shoyu (molho de soja) à base de frango.
O natto ramen, suave e leve, também é muito popular. Noritsugu Taguchi, responsável pela loja, tem uma trajetória única, tendo praticado judô no ensino fundamental, médio e no mundo dos negócios.
Durante uma visita à loja em meio à queda das flores de cerejeira, fiquei intrigado ao ver o ramen Sakura de edição limitada, feito com macarrão fino amassado com folhas de flor de cerejeira. No entanto, optei pelo vale-refeição para o Tokusen recomendado (com coberturas extras) Haruka ramen (1.290 ienes).
“Você prefere macarrão achatado ou fino?” perguntou Taguchi, de 44 anos, com uma voz forte e um físico robusto. Como amante de macarrão grosso, escolhi o macarrão achatado.
Taguchi explicou que a sopa é uma combinação de caldo de galinha claro (chintan) e molho kaeshi misturado com molho de soja espesso, purê de molho de soja da Yugeta Shoyu da província de Saitama e vários temperos. Também é adicionado óleo de frango extraído do frango Hakata Jidori. Só de ouvir isso, o ramen parecia ainda mais delicioso. O prato finalizado era luxuoso, principalmente pelas coberturas extras.
A sopa é leve, mas rica em umami, com um sabor maravilhoso de molho de soja. O macarrão achatado caseiro, feito por uma equipe especializada em um prédio próximo, tem alto teor de água e textura glutinosa, lembrando o ramen Kitakata, suave e fácil de comer. Entre os vários acompanhamentos, destacam-se as cebolinhas Senju e os vegetais verdes Edona. As cebolinhas Senju, que Taguchi diz: “Eu apenas as corto e coloco por cima, mas elas não têm um sabor picante, elas têm um sabor doce”, são um vegetal Edo tradicionalmente cultivado em Senju, perto de Asakusa, em Tóquio. Edona é uma variedade melhorada de verduras komatsuna, com menos amargor e adstringência. Ambos são crocantes e adicionam um sabor fresco ao ramen. Outras coberturas incluem duas fatias grandes e grossas de chashu de porco, um ovo temperado com ajitama, três folhas grandes de nori, brotos de bambu menma e bolo de peixe fatiado de naruto. O ramen de coberturas especiais era substancial e satisfatório o suficiente para me saciar.
Um dos itens do cardápio, o natto ramen (950 ienes), uma tigela simples com ovo e natto batidos até ficarem fofos e servidos com shoyu ramen, também é popular o suficiente para ter fãs que o pedem exclusivamente. Na minha primeira visita à loja, comi o “natto zaru ramen” (1.000 ienes) estilo tsukemen, que estava muito saboroso e um pouco picante devido à presença de vinagre e tempero shichimi no caldo. Segundo Taguchi, o frio “natto mazesoba” também é um item popular do cardápio e é servido o ano todo. Ele diz que você pode mudar o sabor com o óleo de pimenta caseiro que vem junto.
Do Judoca ao Mundo do Ramen
Originário de Urawa, hoje parte da cidade de Saitama, Taguchi se dedicou ao judô no ensino fundamental e médio e, após terminar o ensino médio, ingressou na Nippon Steel Corporation. Continuou o judô no mundo dos negócios e disputou competições como o All-Japan Business Competition e o National Athletic Meet, na categoria até 60 kg, obtendo bons resultados. Ele deixou a empresa ao se aposentar do judô, aos 20 e poucos anos, e começou a trabalhar em um restaurante de ramen perto da casa dos pais, pois queria ingressar no mundo da culinária, pelo qual já se interessava há muito tempo.
Mais tarde, através dos bons auspícios de outros, ele treinou com o fundador da famosa loja de ramen Manrai em Shinjuku, e mais tarde também trabalhou na Horiuchi, que se tornou independente de Manrai.
Haruka é propriedade corporativa e Taguchi, encarregado da loja, abriu a loja em Kanda em 2015. Após um período de fechamento devido ao COVID-19, o prédio que abrigava a loja Kanda seria demolido e a loja mudou para sua localização atual em Nihombashi.
“Antes que eu percebesse, já estava no ramo de ramen há muito tempo”, disse Taguchi. Ele não está mais envolvido com judô. Ele está determinado a continuar no caminho do ramen.
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