Dificuldades para Veganos no Japão: Pratos Tradicionais com Caldo de Peixe Complicam Opções.
TÓQUIO (Kyodo) — O aumento no turismo receptivo no Japão tem levado a um crescimento no número de visitantes vegetarianos. No entanto, as empresas japonesas ainda não conseguiram atender totalmente à demanda por opções de alimentos sem origem animal, conforme apontado por um órgão que promove o vegetarianismo.
Desafios para Vegetarianos e Veganos no Japão
Embora a culinária japonesa seja frequentemente considerada saudável, muitos pratos tradicionais utilizam caldo “dashi” feito de peixe, como o bonito, tornando-os inadequados para vegetarianos e veganos.
Ruby Ramsden, uma vegana de 25 anos que estuda na Universidade Waseda em Tóquio, expressou sua frustração: “Eu adoro tempura soba, mas não tive a chance de comê-lo aqui”. Veganos evitam todos os alimentos derivados de animais, incluindo ovos e laticínios. Ramsden, que veio de Melbourne, mencionou que encontrou um restaurante japonês oferecendo tempura soba vegano em sua cidade natal, mas não encontrou opções semelhantes no Japão.
“Há um restaurante taiwanês que oferece tempura soba vegano perto da universidade. Tem gosto de comida chinesa, mas não tenho escolha a não ser ir comer lá”, acrescentou.
Adaptações Necessárias na Culinária Japonesa
A base da sopa de soba, um prato típico japonês, geralmente é feita com caldo de bonito. Para ser adequado para vegetarianos e veganos, o caldo deve ser feito de ingredientes vegetais, como algas secas ou cogumelos shiitake. Além disso, a massa de tempura tradicionalmente contém ovos, o que também precisa ser adaptado para veganos.
Estatísticas e Potencial Econômico
Entre os 20 principais países e regiões de onde vêm os visitantes do Japão, a Índia tem a maior taxa de vegetarianos (20,2%), seguida por Taiwan (12,3%) e Canadá (11,8%), de acordo com a Agência de Turismo do Japão. Globalmente, o número de vegetarianos vem aumentando, chegando a cerca de 530 milhões em 2023.
Em 2023, estima-se que cerca de 1,28 milhão de vegetarianos visitaram o Japão, representando aproximadamente 5% do total de visitantes estrangeiros. O consumo desses visitantes no Japão foi estimado em cerca de 60,9 bilhões de ienes (US$ 428 milhões).
Promoção da Culinária Vegetariana Budista
Uma maneira de atender à demanda crescente é promover a culinária vegetariana budista chamada “shojin ryori”, uma refeição tradicional preparada sem carne animal para evitar sofrimento.
O restaurante japonês Shinshu Soba Tateshinaan, no bairro Adachi de Tóquio, oferece tempura soba para veganos, chamado “shojin soba”. O restaurante notou um aumento no número de clientes veganos estrangeiros desde o fim das restrições da pandemia de COVID-19.
“Leva tempo para fazer o soba porque a receita do caldo é diferente do normal, mas vemos alguns clientes gostando”, disse Hayato Matsushita, funcionário da empresa que opera o restaurante.
Apoio Legislativo
Jin Matsubara, membro da Câmara dos Representantes e secretário-geral de uma associação apartidária de legisladores para promover serviços para vegetarianos e veganos no Japão, afirmou: “Esperamos que restaurantes em todo o país façam o melhor para oferecer refeições veganas”.
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