O bolo de shushi é uma opção para festas em que cada convidado leva um prato para compartilhar com os demais.
Ingredientes (4 porções)
300g de arroz (grão curto)
400ml de água
(Para cozinhar o arroz de grão curto)
3 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
4 cogumelos shiitake secos
1 colher de sopa de açúcar
1 e 1/3 de colher de sopa (ou 20ml) de molho shoyu
1/2 (ou 70g) de cenoura
1 colher de sopa de açúcar
1/4 de colher de chá de sal
1 ovo
4 unidades de quiabo
4 fatias de salmão defumado
2 colheres de chá de sementes de gergelim branco
Um pouco de maionese
Sal
Óleo
Modo de preparo
- Espalhe o arroz cozido em uma grande vasilha. Faça vinagre de sushi misturando um pouco de vinagre, açúcar e sal. Despeje o vinagre por cima do arroz fazendo um movimento circular e mexa rapidamente. Usando um leque de papel, resfrie a superfície do arroz até que a umidade se dissipe. Separe 1/3 do arroz de sushi e então misture as sementes de gergelim.
- Aperte bem os cogumelos shiitake seco que foram reidratados em água, retire os cabos e corte os chapéus em fatias finas. Ferva 300ml de água e adicione as fatias de shiitake em uma panela com tampa. Quando levantar fervura, mude para fogo baixo e deixe ferver por mais 15 minutos. Adicione o molho shoyu e o açúcar e cozinhe, sem tampa, até que o líquido tenha praticamente evaporado por completo.
- Corte a cenoura em fatias de 3cm de comprimento e 2mm de espessura. Ferva 200ml de água em uma panela e cozinhe as fatias de cenoura por 5 minutos em fogo baixo. Adicione açúcar e sal e cozinhe por mais 5 minutos. Para ambas fatias de shiitake e de cenoura, mantenha-as na panela mesmo após desligar o fogo, para que absorvam bem o sabor.
- Esfregue uma pitada de sal nos quiabos para retirar a pelugem e em seguida, ferva-os por 1 minuto. Depois de resfriá-los em água com gelo, corte e retire os cabos, e corte os quiabos em finas fatias.
- Quebre um ovo em uma tigela, adicione uma pitada de sal e mexa bem. Aqueça uma frigideira e espalhe uma fina camada de óleo. Após verificar que a temperatura da frigideira esteja no ponto, despeje a mistura de ovo na panela, fazendo um movimento circular e cozinhe em fogo baixo.
- Quando estiver cozido, desligue o fogo e vire a mistura de ovo, que agora se parece com uma fina camada de crepe. Assim que o outro lado também estiver cozido, fatie o crepe em tiras de 4 cm de espessura, empilhe-as e então corte em tiras fininhas de 4 cm de comprimento.
- Prepare uma assadeira de cerca de 16 a 18 cm de tamanho e coloque um papelão ou cartolina que se ajuste exatamente ao tamanho do fundo da assadeira. Então cubra a assadeira com filme plástico. Espalhe metade do arroz avinagrado de sushi no fundo da assadeira. Então, por cima do arroz, coloque as fatias de shiitake. Em seguida, cubra com restante do arroz de sushi e por cima deste, adicione as fatias de cenoura. Por fim, na última camada, acrescente o arroz de sushi com as sementes de gergelim.
- É importante lembrar de pressionar cada camada de arroz bem firme usando o papelão ou cartolina com filme plástico.
- Corte 4 fatias de salmão defumado pela metade no sentido do comprimento e envolva cada pedaço em volta de um pauzinho de madeira para obter o formato de uma rosa. Retire o pauzinho de madeira do meio quando obtiver a forma certinha. Coloque 2 ou 3 colheres de sopa de maionese em um saquinho plástico e use um elástico para fechar a ponta do saco.
O seu bolo está pronto para ser servido.
