Uma inovadora cervejaria japonesa lança a Oryvia, uma cerveja sem glúten e sem alérgenos, feita de arroz. A bebida inclusiva promete revolucionar o mercado e combater o desperdício de arroz.
A Rice Hack, uma cervejaria em Kuwana, Prefeitura de Mie, está apresentando ao mercado japonês a Oryvia, uma cerveja sem glúten desenvolvida para ser “cerveja para todos”. Criada exclusivamente com arroz, a Oryvia é uma opção inovadora que não contém glúten, alérgenos importantes ou ingredientes de origem animal, tornando-a ideal para um público diversificado.
Uma década de dedicação para a cerveja sem glúten
Yasuo Michiguchi, 35, presidente da Rice Hack, dedicou nove anos ao desenvolvimento da Oryvia. Com o apoio de Nobuo Nozaki, diretor da Rice Hack e presidente da Nozaki Seika, Michiguchi aprimorou suas habilidades de fabricação de cerveja por meio de treinamentos na Austrália e como produtor de saquê na província de Fukui. Em março deste ano, ele obteve todas as licenças necessárias para a produção e venda da bebida.
O objetivo de Michiguchi era claro: criar uma bebida fácil de beber para qualquer consumidor. A Oryvia, com o arroz como ingrediente principal, se destaca por evitar o sabor forte do malte e o amargor tradicional da cerveja, características que podem não agradar a todos.
Inclusão e sustentabilidade na produção da Oryvia
A Oryvia é uma cerveja sem glúten que vai além da simples ausência de trigo e cevada. Ela também exclui 28 alérgenos alimentares específicos e materiais de origem animal, tornando-a segura para pessoas com sensibilidade ao glúten, diversas alergias e para o público vegano.
A ideia de Michiguchi surgiu em meio ao declínio do consumo de arroz no Japão e à consequente escassez desse alimento básico. “A prolongada escassez de arroz desta vez se deve, pelo menos em parte, à relutância dos agricultores em cultivar a cultura devido ao consumo insuficiente nos últimos anos”, explica. Sua visão é utilizar o arroz como matéria-prima para a bebida, contribuindo para resolver o problema.
Além disso, Michiguchi busca aproveitar subprodutos do arroz, como o farelo desengordurado do processo de produção de óleo de arroz (uma especialidade local de Kuwana) e grãos quebrados que não podem ser vendidos. Essa iniciativa demonstra um compromisso com a redução do desperdício de alimentos. O nome Oryvia é uma fusão de “oryza” (latim para “arroz”) e “cerveja” (em inglês “beer”).
Variedades e futuro da cerveja de arroz sem glúten
Cinco variedades da linha Oryvia serão lançadas este ano. A primeira, Miyabi, com um sabor clássico de lúpulo e surpreendentemente próximo da cerveja tradicional, será lançada no final de maio, custando 770 ienes (cerca de US$ 5,40). Em breve, virão a refrescante So e a Rin, com aroma claro. Para o outono e inverno, estão previstas a Nagomi, com sabor de saquê, e a Jun, com sabor intenso. Todas são classificadas como “happoshu” (imitação de cerveja) sob a lei tributária japonesa.
A cervejaria da Rice Hack tem capacidade de produção semanal de 500 litros e planeja expandir. Michiguchi vê um futuro promissor: “O mercado de produtos sem glúten está crescendo em todo o mundo, incluindo o aumento da demanda por cerveja sem glúten. Poucas cervejarias produzem cerveja sem glúten no Japão atualmente, o que significa que o mercado emergente tem grande potencial de crescimento.”
**Portal Mundo-Nipo**
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