Alcançando o valor de até mil dólares o quilo, a carne da vaca wagyu é considerada premium, além de uma das mais caras do mundo. Na tradução literal, wagyu significa vaca japonesa, a qual também é conhecida como Kobe beef, referenciando a cidade de Kobe.
O preço elevado da se dá pelo tratamento do gado, a maciez, sabor, a sensação de estar derretendo na boca e o ômega-3 e ômega-6, exclusivos deste tipo de carne. Sua textura é mole pela gordura intramuscular excessiva. Cada peça é avaliada rigorosamente de acordo com a cor, brilho, gordura, firmeza e textura.
Há quatro tipos de vacas wagyu, a preta, chifre curto, marrom e mocha, sendo 90% do total de vacas, das pretas. Essas vacas tem um tratamento especial, recebendo até abrigos com piso aquecido e música clássica. Antigamente, o gado bebia cerveja e saquê, o que para os japoneses ajudava na ingestão da comida.
Fonte: Mundo-Nipo
