Essas Almôndegas Tailandesas com Acelga são uma opção perfeita para o jantar.
Ingredientes
Caldo:
- 8 a 10 asas de frango
- 2 l de água
- 2 talos de lemon grass, ligeiramente amassado para libertar o sabor
- 4 folhas de lima kaffir
- 50g de galanga (ou gengibre) picada
- 8 cebolas picados
- 2 colheres de chá de kapi (pasta de camarão tailandesa)
- Sumo de 1 limão
Almôndegas:
- 2 dentes de alho grandes picados finamente
- 1 talo de lemon grass, picado finamente
- 8 chalotas picadas finamente
- 4 folhas de lima kaffir, sem o talo central, picadas finamente
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 500g de carne de porco moída
- ½ colher de chá de curcuma em pó
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 malagueta vermelha, sem sementes, picada finamente
- 20g de folhas de coentros, sem talos, picados finamente
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol, para fritar
Acelgas:
- 250g de acelgas chinesas (pak choi)
- 1 colher de sopa de óleo de girassol
- 100g de massa ou noodles
- Rodelas de limão para decorar
Preparo
- Para o caldo, coloque as asas de frango numa panela grande e cubra com água.
- Junte os demais ingredientes, exceto o kapi e o sumo de limão.
- Leve a lume alto e quando começar a ferver, reduza a fogo baixo, tape e deixe cozinhar 30 minutos. Junte o kapi e deixe cozinhar mais 30 minutos.
- Coloque o caldo numa tigela grande e quando estiver frio leve ao frigorífico por uma noite.
- No dia seguinte, retire toda a gordura que se formou à superfície e aqueça.
- Para as almôndegas, comece por moer o alho, o lemon grass, os cebolos, as folhas de lima e o molho de peixe até obter um puré fino.
- Transfira a mistura para um recipiente e junte a curcuma, a pimenta, a malagueta, os coentros e um pouco de sal (não muito porque o molho de peixe também é salgado).
- Mexa com as mãos até obter uma pasta homogénea.
- Faça 16 almôndegas com o preparado e coloque-as num prato. Tape e leve ao frigorífico durante a noite.
- No dia seguinte, enquanto o caldo aquece, frite as almôndegas no óleo em lume médio 4 minutos, virando-as para que cozinhem de maneira uniforme.
- Retire-as para uma tigela forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
- Para as acelgas, corte os talos mais grossos em pedaços de 2cm. Corte as folhas pela metade.
- Aqueça o azeite num wok e salteie os talos em lume médio 2 minutos.
- Junte as folhas, tape e deixe cozinhar 3 minutos.
- Retire as acelgas do azeite, transfira-as para o caldo e junte as almôndegas. Junte o sumo de lima mesmo antes de servir.
- Coloque os noodles numa taça e cubra-os com água a ferver.
- Retire quando estiverem hidratados, escorra e divida pelas taças individuais.
- Coloque as almôndegas por cima, as acelgas e o caldo bem quente.
Bom apetite!
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