Esta receita de arroz de coco tailandês com salmão fica pronta em 1h15 e rende até 6 porções.
Ingredientes do arroz de coco tailandês com salmão
- Embalagem de 20g de coentro fresco
- 3 limões
- 800ml de leite de coco
- 2 colheres de sopa de azeite leve
- 25g de manteiga
- 2 chalotas finamente picadas
- Frasco de 90g Pasta de caril vermelho tailandês
- 500g de arroz basmati
- 4 folhas de lima kaffir, frescas ou liofilizadas
- 6 filés de salmão sem pele, cada um pesando cerca de 140g
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de chá de açúcar refinado
- 4 cebolinha
- 1 pimentão vermelho gordo, sem sementes e picadinho
- Salada verde simples, para servir
Preparo do arroz de coco tailandês com salmão
- Você precisará de uma caçarola rasa com cerca de 30cm de diâmetro, ou uma panela sauté de lado profundo, com uma tampa justa, pois o salmão precisa ser vaporizado em uma única camada.
- Escolha as folhas de coentro fora dos talos, pique finamente os talos e coloque as folhas em uma tigela. Rale a casca de uma das limas. Deixe de lado. Despeje duas latas de leite de coco em um jarro grande, em seguida, encha uma das latas vazias com água fria e mexa no jarro.
- Aqueça o óleo e a manteiga na frigideira em fogo baixo, incline-se na cebolinha e ferva delicadamente por cerca de 5 minutos, mexendo, até que comecem a dourar. Mexa o curry e cozinhe por mais um minuto.
- Retire a panela do fogo e junte as raspas de limão, os talos de coentros, o arroz e uma colher de chá cheia de sal e misture tudo até que o arroz esteja coberto com a pasta de caril.
- Despeje a mistura de leite de coco sobre o arroz e mexa. Leve ao ponto de fervura em fogo médio, mexendo delicadamente de vez em quando. Coloque a colher diretamente no fundo da panela para que o arroz não fique grudado nela. Espalhe as folhas de limão e deixe tudo para ferver, descoberto, por 5 minutos.
- Mexa o arroz mais uma vez, depois coloque os filés de salmão por cima. Cubra e deixe ferver apenas em fogo baixo por 15-20 minutos até que o salmão pareça cozido e o arroz macio.
- Enquanto o peixe está cozinhando, coloque o suco dois dos limões (o limão ralado e outro) e em uma tigela pequena misture com o molho de soja e açúcar até que o açúcar se dissolva. Corte as cebolinhas em fatias finas na diagonal. Misture as cebolinhas e o pimentão com as folhas de coentro. Corte o terceiro limão em seis fatias.
- Quando o arroz e o peixe estiverem prontos, retire a panela do fogo e deixe repousar por 5 minutos. Para servir, espalhe um terço da salada de coentro sobre tudo na panela.
- Coloque um pouco de arroz de coco em cada prato, em seguida, coloque uma porção de salmão por cima. Regue com um pouco do molho de soja e limão e espalhe uma colherada de salada de coentro por cima. Dê a todos uma fatia de limão para espremer sobre ela. Sirva o molho restante, se alguém quiser mais, e uma salada de lado.
Bom apetite!
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