O frango do General Tso é um dos pratos mais queridos da culinária chinesa e seu preparo é muito fácil.
Ingredientes do frango do General Tso
Para o frango:
- 1 clara de ovo
- ½ colher de sopa de farinha de batata
- 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa de vinho Shaohsing ou xerez médio
- 500g de coxas de frango desossadas, cortadas em pedaços de 4cmPara o revestimento:
- 50g de farinha de milhoPara o molho
- 1 colher de sopa de purê de tomate
- 2 colheres de chá de farinha de batata
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa de molho de soja light
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz chinês
- 1 colher de sopa de açúcar refinado
- 2 colheres de sopa de vinho Shaohsing ou xerez médio
- 6 pimentões secos longos de Sichuan
- 1 colher de sopa de óleo de amendoim
- Pedaço de 1 polegada de gengibre, descascado e muito finamente picado
- 2 dentes de alho finamente picadosPara cozinhar o frango:
- 1l de óleo de amendoim
- 3 cebolinhas finamente picadas
- 3 colheres de chá de gergelim torrado
Preparo do frango do General Tso
- Para o frango, misture a clara de ovo com a farinha de batata em uma tigela, adicione o molho de soja, o vinho Shaohsing (ou xerez) e o frango. Vire o frango para cobri-lo.
- Para o molho, misture o purê de tomate, 2-3 colheres de sopa de água, farinha de batata, molhos de soja, vinagre de arroz, açúcar e vinho Shaohsing e reserve. Corte as pimentas em comprimentos de 5cm, descartando as sementes.
- Aqueça o óleo em uma frigideira e cozinhe o alho, gengibre e pimenta em fogo médio até ficarem aromáticos e começando a amolecer, mas não a dourar.
- Misture a farinha de milho e farinha simples para o revestimento com sal e pimenta e incline em uma tigela larga e rasa. Trabalhando com um pedaço de frango de cada vez, mergulhe-o na mistura de farinha e coloque as peças em uma bandeja.
- Despeje óleo suficiente em uma panela funda para chegar a 8 cm dos lados. Aqueça até atingir os 200C (se cair num pedaço de frango, deve chiar imediatamente). Com cuidado, acrescente metade dos pedaços de frango e frite até que estejam crocantes e dourados – mexendo as peças para garantir que não grudem – cerca de 4 minutos. Levante as peças com uma escumadeira em uma dupla camada de papel de cozinha. Repita com o resto do frango.
- Aqueça a wok, adicione a mistura de molho ao alho, gengibre e pimenta e cozinhe, mexendo, até que a mistura borbulhe e engrosse. Adicione o frango e metade das cebolinhas e aqueça tudo. Sirva com as sementes de gergelim e o resto das cebolinhas espalhadas por cima.
Bom apetite!
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