Este é um dos pratos mais populares da culinária chinesa em todo o mundo. É uma receita muito antiga, servida nas cortes imperiais da China e levava até dois dias para ficar pronta. É um prato extremamente sofisticado e consumido em datas especiais.
Um dos pontos mais marcantes do Pato de Pequim é a sua cor avermelhada e brilhante resultante dos molhos a base de xarope de maltoso e o modo de assar.
Ingredientes:
1 pato inteiro com 2,5 kg (aproximadamente)
Para a marinada:
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
½ colher de chá de 5 especiarias chinesas (tempero em pó)
½ colher de chá de gengibre em pó
Especiarias para temperar:
30 gramas de gengibre fresco descascado
3 anis-estrelado
1 folha de louro
Para o glacê:
10 gramas de xarope de maltose ou mel
1 colher de sopa de vinagre preto chinês ou vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de café de vinho de arroz chinês (shaoxing)
Molho:
30 gramas de açúcar
1 colher de chá de molho de ostra
2 colheres de sopa de miso (pasta fermentada chinesa)
3 colheres de sopa de molho hoisin
1 colher de sopa de óleo
Preparo
Comece limpando o pato retirando-lhe as vísceras e lavando bem por fora e por dentro. Depois deixe escorrendo durante uns minutinhos e seque com um pano ou papel absorvente.
Misture os ingredientes para marinar o pato: o açúcar, o sal, o tempero 5 especiarias chinesas e o gengibre. Coloque um pouco de óleo, para dar liga, e esfregue esse tempero no interior do pato, evitando manchar a pele. Deixe pegar o sabor por 20 minutos.
Após o tempo indicado coloque as especiarias dentro do pato: o gengibre picado, o anis-estrelado e a folha de louro. Feche o pato com palitos ou amarre as patas com fio barbante.
Seguidamente misture os ingredientes do glacê: o xarope de maltose ou mel, os dois vinagres e o vinho. Espalhe a mistura por toda a pele do pato e reserve num local ventilado ou na geladeira por 6 horas ou até o glacê secar.
Após o tempo indicado misture num bowl os ingredientes do molho: o açúcar, o molho de ostra, o miso e o molho hoisin. Leve ao fogo uma panela com o óleo e, quando estiver quente, coloque os temperos misturados. Fique mexendo até ferver, depois desligue e deixe esfriar.
Ligue o forno nos 180ºC. Quando estiver quente coloque o pato para assar sobre a grelha do forno e com o peito virado para cima. Asse até a pele ficar dourada e crocante, depois vire e deixe por mais 15 minutos.
Retire seu pato de Pequim do forno e pincele com um pouco de óleo, para ficar mais brilhante. Está pronto para servir! Confira abaixo como servir pato Pequim com o acompanhamento tradicional (crepes ou panquecas mandarim e legumes) e desfrute desta iguaria chinesa!
Bom apetite!
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