Tradição e Modernidade no Mercado de Tsukiji Como Takaaki Asada mantém viva a tradição do processamento de peixes.
O Mercado Externo de Tsukiji, localizado no coração de Tóquio, abriga cerca de 400 lojas especializadas que vendem desde frutos do mar frescos até utensílios de cozinha. Após enfrentar desafios com a relocalização do mercado principal e as restrições da pandemia, o mercado está prosperando novamente, impulsionado pela remodelação da área original. Este é o primeiro capítulo de uma série que explora suas atrações e encantos.
Tsukiji Uogashi: O Pulso do Mercado Externo
O primeiro andar do Tsukiji Uogashi, uma instalação comercial de três andares, é o lar de cerca de 60 atacadistas intermediários que lidam com frutos do mar, frutas e vegetais. Às 5h, operadores de restaurantes de todo o Japão começam a escanear os alimentos recém-leiloados no Mercado Toyosu, que substituiu o antigo Mercado Tsukiji.
A Tradição e a Modernidade no Mercado de Tsukiji
Takaaki Asada, dono de um restaurante japonês em Tóquio, é um cliente frequente do Tsukiji Uogashi. Ele começou a frequentar Tsukiji aos 19 anos, aprendendo os fundamentos do processamento de peixes com atacadistas intermediários. Mesmo com a possibilidade de encomendar alimentos frescos online, Asada mantém o hábito de visitar Tsukiji, valorizando o cuidado dos revendedores nos ingredientes.
Desafios e Adaptações Durante a Pandemia
O Mercado Externo de Tsukiji, inaugurado em 1935, sofreu com a transferência do Mercado Tsukiji para Toyosu em 2018. No entanto, Tsukiji Uogashi foi construído para manter a vitalidade do distrito. Durante a pandemia, a loja Hiei, especializada em atum, viu seus negócios com clientes comuns crescerem, compensando a queda nas vendas para restaurantes.
Educação e Conhecimento no Tsukiji Uogashi
O Tsukiji Uogashi oferece seminários no terceiro andar, onde lojistas e especialistas compartilham conhecimentos sobre alimentos e culinária. Em uma palestra recente, Katsuyoshi Suita, um comerciante de kombu, demonstrou como fazer caldo de kombu dashi, destacando os benefícios de saúde e sabor. Suita enfatiza a importância de visitar o mercado para conhecer melhor os produtos alimentares.
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