Descubra a tradição da confeitaria japonesa com Shota Oizumi, mestre do wagashi, e suas técnicas impressionantes para criar doces como Sakura e Rose.
Na cidade de Seto, na província de Aichi, a Miyoshiya Roisen é um local onde a tradição e a criatividade se encontram na forma de wagashi, doces tradicionais japoneses. O proprietário de terceira geração, Shota Oizumi, é um mestre na arte da confeitaria e utiliza técnicas complexas para criar doces que são verdadeiras obras de arte.
Técnicas Complexas para Criar Wagashi
Um dos destaques do trabalho de Oizumi é a criação do doce “Sakura”, que usa a técnica chamada “wrapping blur”. Este doce é feito com nerikiri rosa envolvido em nerikiri branco, criando uma gradação de cores que imita os delicados tons das flores de cerejeira. Para modelar as pétalas, Oizumi aplica uma pressão cuidadosa com um bastão de diamante e seus dedos, garantindo uma aparência natural e suave.
Nascido em uma família de confeiteiros, Shota Oizumi foi treinado na famosa loja de doces Taneya e foi premiado como o mais jovem a conquistar o título de “Excelente Trabalhador de Confeitaria Japonesa” pela Associação Nacional de Confeitaria Japonesa. Ele também possui a qualificação de técnico de primeira classe, o que o posiciona como um líder promissor na indústria.
A Técnica Sajikiri e a Criação do Doce “Rose”
Outro doce notável que Oizumi cria é o “Rose”, um confeito delicado que exige a técnica “Sajikiri”, na qual a pasta de feijão é cortada com precisão para formar pétalas. Esta técnica exige controle perfeito do tempo e da força. Oizumi compara o aprendizado dessa técnica ao processo de aprender a andar de bicicleta, lembrando-se das dificuldades iniciais e da prática necessária para dominá-la.
Para aprimorar a criação dos seus wagashi, Oizumi utiliza três colheres em vez das tradicionais duas, o que lhe permite maior precisão e detalhamento nos seus designs.
Atenção aos Detalhes e Uso de Ferramentas Inovadoras
A dedicação de Oizumi vai além das técnicas. Ele também investe na escolha dos materiais e ferramentas que usa para a criação dos seus doces. Frequentemente, ele visita lojas de souvenirs e artesanato para procurar itens não convencionais que possam ser usados na modelagem dos confeitos. Além disso, ele mantém um cuidado constante com suas mãos, mantendo-as limpas e bem hidratadas para garantir que seu trabalho delicado seja impecável.
O Doce “Girassol” e a Técnica Houan
Na última demonstração de sua habilidade, Oizumi apresenta o doce “Girassol”, que usa a técnica “Houan”. Neste processo, a pasta de feijão é cuidadosamente embrulhada para evitar impressões digitais ou marcas das mãos. Oizumi relembra como nos primeiros anos de sua carreira foi constantemente repreendido por deixar marcas nos doces, mas com a repetição e a disciplina, ele agora é capaz de garantir que cada peça seja envolta com perfeição.
A Tradição do Wagashi em Constante Evolução
Com anos de experiência, Shota Oizumi continua a inovar e expandir os limites da confeitaria japonesa, equilibrando a preservação da tradição com a introdução de técnicas criativas. Seu trabalho não só mantém vivo o legado dos wagashi, como também inspira as gerações futuras de confeiteiros a explorar a arte de criar doces com perfeição e paixão.
**Portal Mundo-Nipo**
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