No início deste ano jovens baderneiros foram protagonistas para colocar em xeque a higiene e qualidade dos produtos que desfilam nas esteiras dos restaurantes de sushi.
No vídeo os arruaceiros lambiam o bico do pote de shoyu, colocaram wasabi no pedido de outros clientes. O vídeo viralizou e causou sérios danos para a imagem da empresa e no modelo de negócio.
O sistema de esteira tem como atrativo o custo-benefício e a rapidez. Graças à ocorrência, grandes redes de sushi na esteira estão modificando a dinâmica de atendimento, passaram a preparar o sushi conforme o pedido do cliente. Acredita-se que em torno de 80% das 4 a 5 mil unidades de sushi na esteira tenham alterado a dinâmica de servir os clientes.
Nem todos aderiram à mudança do modelo de negócio e mantiveram o formato há anos utilizado.
Portal Mundo-Nipo
Sucursal Japão – Tóquio
Jonathan Miyata
