Certa vez eu estava em casa, desejando comer meu prato favorito da culinária japonesa: Sashimi.
Chamei meu marido e expressei meu desejo.
No dia seguinte ele prontamente me apareceu com uma peça de 500g de salmão cru e eu pude satisfazer a minha vontade. Tanto que até sobrou. Então eu me perguntei será que eu não posso congelar para depois?
Para sanar as minhas dúvidas, resolvi peregrinar em várias páginas da internet em busca de conhecimento e pousei no portal do Fabrício Yukata, criador de conteúdo do Cozinha Japonesa.
Lá ele falava sobre as dúvidas expressadas por seus leitores e uma delas era exatamente a minha:
“Boa noite, já li algumas vezes em suas matérias que não se deve utilizar o peixe congelado para sashimi, embora na ocasião do congelamento ele estivesse muito fresco. Qual a razão, pois já consumi peixes fresquíssimos como tal que congelei em porções pequenas e nunca percebi qualquer anormalidade quanto ao gosto. Talvez não tenha um paladar tão apurado; ou existe alguma possibilidade de contaminação do peixe com esse procedimento? “
Prontamente o Fabricio respondeu seu querido leitor dizendo que ele preferia não congelar o peixe para sashimi pelas seguintes razões:
- Ele perde sabor depois de descongelado
- Aumenta a probabilidade de proliferação de micróbios
De toda forma, Fábio disse que não utilizava o processo de congelamento, mas decidiu pesquisar pelo seu leitor.
No processo, ele encontrou algumas matérias e, dentre elas, o artigo da Fernanda, do Sushi a La Carte, onde ela fala sobre o sashimi de atum e o de Salmão se congelados.
Na do atum congelado, ela fala que:
(…) se você comprar nosso atum da costa brasileira já fresco na peixaria e colocar no seu freezer a -20ºC não será a mesma coisa, infelizmente. O peixe vai perder boa parte da cor, principalmente, entre outras características.
Já sobre o salmão congelado, ela diz que:
Mas lembre-se: ele vai, sim, perder suas propriedades organolépticas (cor, sabor, brilho, etc…). Ainda fica beeeeem melhor do que o salmão congelado de mercado (nem se compara), mas nunca mais será igual ao peixe fresco, sorry.
Ela inclusive dispõe fotos muito interessantes sobre a diferença entre os dois tipos de salmão, o fresco e o congelado do mercado.
Outros leitores do portal ainda completam citando:
“Para mim, o pescado deixa de ser fresco quando sai do mar e vai para o barco pesqueiro. Peixe fresco é o peixe vivo.”
Enfim, qual a sua opinião sobre os pescados congelados?
Vocês congelam?
Comenta com a gente.
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