Gohan é o nome genérico japonês dado ao arroz cozido e pode significar “refeição”. Isso porque o arroz de uma forma ou de outra, está sempre presente nas refeições dos japoneses, mesmo que seja através dos seus inúmeros derivados, tais como o saque, vinagre, farinha etc.
O arroz é cultivado em diversas regiões do país e por causa das diferenças de clima e solo, os sabores se diferenciam. Entre os pratos mais comuns estão o onigiri, o sushi, o donburi, o chahan, o mochi, dango, komepan, entre outros. Os japoneses também costumam comer o arroz branco, servido geralmente com acompanhamentos tais como misoshiru e verduras em conserva ou refogadas.
Os quatro tipos de arroz mais comuns no Japão
- Arroz Branco (Hakumai)
Hakumai é o tipo mais comum, polido, o típico arroz branco japonês, presente na maioria das refeições.
Os grãos são curtos e quando cozido tem aspecto macio, saboroso e um pouco glutinoso (pegajoso). Se caracteriza por seus grãos curtos, redondos e com baixa amilose.
O fato de ser um pouco glutinoso, facilita o uso do hashi já que os grãos aglomeram-se com facilidade.
Seu sabor é suave em comparação com outros tipos de arroz e isso traz equilíbrio em relação aos outros sabores que costumam acompanhar o arroz branco (shiro gohan).
- Arroz glutinoso (Mochigome)
Mochigome também conhecido como arroz mochi, é o segundo tipo mais comum de arroz japonês. Quando cozido é ainda mais pegajoso do que o arroz japonês comum e por isso é muito usado na confecção de doces e mochi, um bolinho muito consumido no Japão, especialmente no ano novo. Também é usado em pratos tradicionais tais como sekihan (arroz glutinoso com feijão azuki).
- Arroz pra sushi (Koshihikari)
Koshihikari é frequentemente utilizado no preparo de sushi por suas características especiais de aroma e sabor. Foi criado em 1956, através da combinação de 2 diferentes tipos de arroz. É uma das variedades mais cultivadas no país e se caracteriza pelo sabor, que se difere por região.
- Arroz Integral (Genmai)
Genmai é o arroz integral. Embora seja menos consumido que o Hakumai, o Genmai tem ganhado popularidade na terra do sol nascente por causa de suas características saudáveis e nutritivas. O Genmai é rico em fibras, proteínas, minerais e vitaminas do complexo B.
A qualidade e sabor dos grãos são muito importantes para os japoneses e muitos não se importam em pagar mais caro por um determinado tipo de arroz. E não tinha como ser diferente, afinal o arroz é o protagonista em praticamente todas as refeições de uma típica família japonesa.
Fonte: Mundo–Nipo
