Para sopas, molhos e até mesmo petiscos empanados.
Na receita de hoje, escrita e produzida pelo portal Chinasichuanfood, nós iremos aprender a preparar almôndegas de peixe que podem ser congeladas e utilizadas quando quiser.
Esta semana nós preparamos uma deliciosa sopa de bolas (almôndegas) de peixe chinesa, que incluía almôndegas de peixe. Porém com a repercussão, muitos leitores procuraram saber como preparar as almondegas em casa, de forma caseira, para economizar nas compras.
Pensando nisso, hoje trouxemos uma receita especial de almôndegas de peixe para que você possa ter sempre à mão essa deliciosa iguaria chinesa.
Ingredientes:
- 1kg de carne de peixe pura, eu uso cavala
- 400 ml de Água gelada ou mais, se necessário, a quantidade de água depende muito do tipo e frescura do seu peixe. Portanto, é melhor começar com o nível mais baixo de 350ml.
- 2 colheres de sopa de vinho culinário
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de chá de sal
- 4 claras de ovo
- 4 colheres de sopa de amido de milho
Modo de preparo:
Corte a cabeça e as caudas e depois separe o peixe em dois filetes. Use a colher para retirar a carne. Salve a cabeça e as caudas, pois eles podem ser usados para cozinhar um caldo de peixe.
Nos dias de verão, pré-congele o peixe e a clara de ovo por 1 a 2 horas até ficar bem frio. Prepare 400ml de água gelada.
Processe a carne do peixe: coloque a carne de peixe, vinho culinário e 200 ml de água gelada no processador de alimentos e misture com velocidade lenta até ficar bem moída. Transfira a carne de peixe para uma batedeira e use o leque de mistura para bolos.
Misturando a pasta: transfira a carne de peixe para uma batedeira, use o leque de mistura para bolo. Adicione sal e açúcar e continue misturando por 2 a 3 minutos em velocidade lenta. Adicione lentamente a clara do ovo e misture até bem absorvida em velocidade lenta também.
Adicione 1/4 de xícara de água gelada de cada vez até que toda a água de 150 ml seja adicionada e absorvida. Em seguida, use alta velocidade para misturar a pasta por 10 a 15 minutos até que ela fique fofa como creme.
Adicione amido: adicione amido de milho e água gelada alternadamente até que todo o amido seja adicionado.
Testando a pasta de peixe: prepare um copo alto com água suficiente, use uma colher pequena e retire uma pequena quantidade de pasta de peixe. Mergulhe na água e veja se ela flutua na superfície. Se sim, inicie o próximo passo. Se não, continue misturando a mistura em alta velocidade.
Modele as almôndegas: prepare uma panela grande com água fria suficiente e um copo pequeno de água limpa para molhar a colher. Segure um pouco de pasta de peixe na mão esquerda e segure uma colher com a mão direita. Modele a pasta em uma bola com a ajuda do dedo indicador esquerdo e do polegar. Mergulhe a colher em água limpa e transfira a bola de peixe da mão esquerda. Mergulhe a colher na água na panela grande e deslize delicadamente as bolinhas de peixe para a água. Eles vão flutuar rapidamente.
Como guardar
Mergulhe as almôndegas de peixe por 1 hora para torná-las mais elásticas. Você pode cozinhá-los diretamente agora ou refrigerá-los com água por até 2 dias. Para lotes grandes, que precisam ser congelados para uso posterior, cozinhe as bolinhas de peixe em água morna (80 a 90 graus C, sem ferver) por 2-3 minutos até flutuar. Transferir e esfriar. Embale na bolsa com zíper, retire o ar extra e congele por 1 mês.
Para esta e outras receitas asiáticas, acesse o portal Chinasichuanfood.
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