O curry tailandês vegano é uma variação do tradicional macarrão tailandês, com legumes, leite de coco, pimenta, e especiarias.
Receita do curry tailandês vegano
- 2 talos de capim-limão finamente picados
- 5 cebolinhas picadas
- Punhado de coentro fresco picado
- 8 folhas secas de lima kaffir
- 2 colheres de sopa de tamari
- 2 pimentões verdes, sem sementes
- 1 pedaço de gengibre picado
- 2 berinjelas picadas
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 250g de feijão verde, cortado em terços
- 300ml de caldo vegetal
- 400 ml de leite de coco não homogeneizado (apenas creme)
- 300g de macarrão de trigo sarraceno
- 1 punhado de castanha de caju
- 4 colheres de sopa de coco ralado
Preparo do curry tailandês vegano
- Aqueça o forno a 200ºC . Para fazer o curry, misture as berinjelas e a pimenta vermelha em assadeira com 1 colher de sopa de óleo de coco e asse por 20-25 minutos até que estejam amolecidas.
- Enquanto isso, faça a pasta. Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos e misture até ficar homogêneo.
- Aqueça o óleo de gergelim e o óleo de coco restante em uma frigideira ou wok. Adicione o macarrão e frite por 1-2 minutos, em seguida, misture o feijão verde e frite por mais 1-2 minutos.
- Adicione o caldo de legumes, mexendo bem, seguido dos legumes assados e do creme de coco sólido do topo da lata de leite de coco. Dê uma boa mexida, e deixe ferver por 4-5 minutos.
- Enquanto isso, cozinhe o macarrão de trigo sarraceno seguindo as instruções do pacote.
- Adicione o caju e o coco desidratado ao curry. Divida o macarrão escorrido entre três tigelas, cubra com o curry, esprema um pouco de suco de limão e guarneça com pimenta vermelha.
Bom apetite!
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