O molho ponzu é um molho muito aromático e também muito tradicional no japão, ele serve tanto no peixe quanto na carne vermelha. Caso você ache a receita muito complicada, você também pode comprar o molho já pronto mas lembrando que a versão feita em casa é muito superior ao molho pronto que passa por vários processos de industriais para aumentar a conservação do mesmo.
Ingredientes
- 200 ml de shoyu
- 150 ml de suco de limão siciliano (2-3 limões)
- 25 ml de suco de laranja
- 25 ml de molho yuzu ou 50 ml de suco de limão
- 100 ml de vinagre de arroz
- 100 ml de saquê
- 100 ml de mirin
- 4 pedaços de kombu seco (de aprox um dedo de comprimento cada)
- 50 g de katsuobushi (flocos de bonito secos)
Modo de preparo
Esprema os limões e a laranja e reserve
Em uma panela coloque o mirin e o saquê e leve ao fogo até começar a ferver
Quando começar a ferver, flame o saquê e o mirin da panela.
Assim que as chamas da flambada reduzirem, adicione o shoyu e o kombu
Quando começar a ferver novamente desligue o fogo e transfira para uma tigela
Adicione os flocos de bonito seco
Quando o molho estiver esfriado, adicione o vinagre de arroz, os sucos de limão e da laranja e por fim o molho yuzu.
Agora vamos cobrir a tigela com papel pvc (filme) e deixar por cerca de 24 horas em um local escuro e fresco. Você pode deixar por até uma semana para intensificar mais ainda o sabor do molho.
Passado o tempo, agora é só coar num coador fino e transferir para um recipiente de preferência de vidro e está pronto o nosso molho. Ele pode ser armazenado na geladeira por meses.
