Sekihan pode ser traduzido como ‘’arroz vermelho’’.
Nessa receita o líquido vermelho utilizado, será produto do cozimento do feijão azuki.
Ingredientes:
- 300g de arroz glutinoso
- 40g de feijão azuki
- ¼ de colher de chá de sal
Para o tempero:
- 1 colher de sopa de gergelim preto
- ¼ de colher de chá de sal
Modo de preparo:
Para o feijão:
Primeiro, coloque o feijão azuki em uma peneira, lave-o e deixe escorrer. Em seguida, coloque o feijão em uma panela, cobrindo com água até que os grãos estejam completamente submersos. Deixe ferver e escorra a água quente.
Coloque o feijão na panela novamente, adicione 600ml de água e ferva em fogo médio. Assim que a água começar a ferver, abaixe o fogo, coloque uma tampa e deixe ferver por 18 a 20 minutos. Mantenha o fogo bem baixo para evitar que os feijões cozinhem rápido demais e acabem se partindo.
Após cerca de 18 minutos, abra a tampa e experimente um grão de feijão para verificar a textura. Se estiver macio, com exceção da parte bem ao meio, é hora de desligar o fogo.
Usando uma peneira e uma tigela, escorra os feijões azuki e reserve a água que foi utilizada no cozimento. Cubra os feijões com um filme plástico ou com uma tampa para evitar que se ressequem.
Resfrie em banho-maria gelado, para que a coloração do caldo fique mais clara.
Para o arroz:
Lave o arroz e deixe escorrer por 10minutos.
Pegue a água do cozimento do feijão já resfriado (330ml) e despeje sobre o arroz em uma tigela. Deixe descansar por 30-40 minutos.
Após esse tempo, acrescente sal, os feijões reservados e tampe a panela. Só assim inicie o cozimento em fogo médio.
Após o arroz secar, deixe abafado no vapor por 10 minutos.
Vamos preparar o tempero chamado “gomashio”. Coloque as sementes de gergelim preto e sal em uma panela e toste em fogo baixo. Assim que as sementes começarem a liberar um aroma, depois de cerca de 1 minuto, espalhe a mistura sobre um papel para resfriar. Aí está o “gomashio”.
Salpique o gomashio sobre o arroz.
Sirva.
Bom apetite!
