Sekihan pode ser traduzido como ‘’arroz vermelho’’.

Nessa receita o líquido vermelho utilizado, será produto do cozimento do feijão azuki.




 

Ingredientes:

  • 300g de arroz glutinoso
  • 40g de feijão azuki
  • ¼ de colher de chá de sal

 

Para o tempero:

  • 1 colher de sopa de gergelim preto
  • ¼ de colher de chá de sal

 

Modo de preparo:

Para o feijão:


Primeiro, coloque o feijão azuki em uma peneira, lave-o e deixe escorrer. Em seguida, coloque o feijão em uma panela, cobrindo com água até que os grãos estejam completamente submersos. Deixe ferver e escorra a água quente.

Coloque o feijão na panela novamente, adicione 600ml de água e ferva em fogo médio. Assim que a água começar a ferver, abaixe o fogo, coloque uma tampa e deixe ferver por 18 a 20 minutos. Mantenha o fogo bem baixo para evitar que os feijões cozinhem rápido demais e acabem se partindo.

Após cerca de 18 minutos, abra a tampa e experimente um grão de feijão para verificar a textura. Se estiver macio, com exceção da parte bem ao meio, é hora de desligar o fogo.

Usando uma peneira e uma tigela, escorra os feijões azuki e reserve a água que foi utilizada no cozimento. Cubra os feijões com um filme plástico ou com uma tampa para evitar que se ressequem.

Resfrie em banho-maria gelado, para que a coloração do caldo fique mais clara.

 

Para o arroz:

Lave o arroz e deixe escorrer por 10minutos.

Pegue a água do cozimento do feijão já resfriado (330ml) e despeje sobre o arroz em uma tigela. Deixe descansar por 30-40 minutos.

Após esse tempo, acrescente sal, os feijões reservados e tampe a panela. Só assim inicie o cozimento em fogo médio.

Após o arroz secar, deixe abafado no vapor por 10 minutos. 

Vamos preparar o tempero chamado “gomashio”. Coloque as sementes de gergelim preto e sal em uma panela e toste em fogo baixo. Assim que as sementes começarem a liberar um aroma, depois de cerca de 1 minuto, espalhe a mistura sobre um papel para resfriar. Aí está o “gomashio”.

Salpique o gomashio sobre o arroz. 

Sirva.

Bom apetite!

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