O yokan é uma geleia feita com agar e pasta de feijão azuki, geralmente embalado em blocos fatiados. O doce japonês costuma ser adoçado com açúcar, açúcar mascavo, mel, melado e também podem ser complementados com nozes, frutas, ou grãos, tendo receitas próprias em cada região do país.
O yokan começou a ser consumido no Japão nos períodos Kamakura e Muromachi pelos zen budistas. No budismo, a matança é proibida, então a gelatina animal era substituída por farinha de trigo e feijão azuki. O agar começou a ser usado no período Edo.
Há duas variações do doce, o neri yokan e o mizu yokan. A principal diferença está na porcentagem de água de cada um. Por conter mais água, o mizu yokan é mais leve e gelatinoso, muito comido no verão.
Além dessas duas versões, há o shiro an, que são yokan feitos com pasta de feijão branco, que dá a possibilidade de adicionar ingredientes coloridos e dar uma aparência diferente para o doce.
Fonte: Mundo-Nipo
