Crocante por fora e suculento por dentro, esta receita de Tonkatsu assado é uma boa pedida para o jantar. Tudo o que você precisa é das técnicas e dicas certas para alcançar a perfeição.
Sirva com molho tonkatsu.
Ingredientes:
- ¾ xícara de panko (farinha de rosca ou pão ralado)
- 1 colher de sopa de azeite
- Costelas de porco desossada
- 1 colher de chá de sal
- Pimenta do reino moída
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 ovo grande
- Molho de Tonkatsu
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim branco e preto torrados
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes.
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Misture o panko e o óleo em uma frigideira e asse em fogo médio até dourar.
Transfira o panko para um prato raso e deixe esfriar.
Descarte a gordura extra e faça pequenas incisões entre a carne e a gordura.
A razão pela qual você faz isso é que a carne vermelha e a gordura têm elasticidade diferente e, quando são cozidas, elas encolhem e expandem. Isso permitirá que Tonkatsu permaneça agradável sem ficar mastigando “chiclete”.
Bata a carne com um batedor de carne, ou se você não tiver um, use apenas a parte de trás da faca para bater.
Molde a carne batida de volta à forma original com as mãos.
Polvilhe sal e pimenta do reino moída na hora.
Passe a carne na farinha, e cubra os dois lados. Retire o excesso.
Em seguida, mergulhe no ovo batido e, finalmente, cubra com o panko torrado.
Pressione os flocos panko para se certificar de que eles aderiram à carne de porco
Coloque a carne de porco na assadeira preparada ou, melhor ainda, se você tiver uma prateleira de arame segura (como o ar passa na parte inferior, para que o panko não seja esmagado). Asse até que a carne de porco não fique mais rosada por dentro, cerca de 20 minutos.
Retire e sirva.
Para fazer um molho tonkatsu de gergelim especial, triture as sementes de gergelim preto e branco em um pilão e adicione o molho tonkatsu. Misture tudo junto.
