O petisco de frango é um snack vendido como comida de rua na Coréia.
Ele é naturalmente chamado de “pipoca de frango” nas ruas coreanas, por ser um snack bem pequeno que cabe na ponta dos dedos e pode ser levado para qualquer lugar. Ele também vai acompanhado de bolos de arroz estufados em óleo para levar ainda mais crocância.
Mas aqui no Brasil, nós temos o costume de comer essas iscas em alguma mesa de bar, tomando uma cerveja.
Essa versão de petisco de frango é uma receita coreana de tipo caramelizado, que provavelmente não deva ir muito bem com cerveja, mas com um drink mais deslitado para quebrar o amargor do álcool
Ingredientes (para o petisco de frango):
- 500 g de filés de coxa de frango ou filés de peito, lavados em água fria, cortados em pedaços pequenos,
- 150 g de bolo de arroz coreano, cortado ao meio (se você não estiver usando bolos de arroz frescos, separe-os e mergulhe-os em água morna por 10 minutos antes de cortá-los. Seque com papel de cozinha).
- 1 colher de sopa de vinho de arroz
- 2 colheres de chá de gengibre em pó
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída
- 1 xícara de amido de batata ou amido de milho
- Um pouco de óleo de cozinha
Para o Molho (Misture em uma tigela)
- 5 colheres de sopa de molho de tomate (ketchup)
- 1 1/2 colher de sopa de gochujang (pasta de pimenta coreana)
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 1/2 colher de chá de alho picado
OPCIONAL – Para enfeite
- nozes ou sementes esmagadas (por exemplo, noz, amendoim, pistache, sementes de girassol e sementes de gergelim, etc.)
- cebolinha finamente picada
Modo de preparo:
Coloque os pedaços de frango em uma tigela grande. Adicione o vinho de arroz, o gengibre em pó, o sal e a pimenta preta moída e misture bem. Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar o frango por 30 minutos na geladeira.
Revista cada pedaço de frango com o pó de amido completamente. (É melhor fazer isso em 4 a 5 lotes para que eles fiquem bem cobertos com o pó de amido.)
Insira um pouco de óleo de cozinha numa panela funda e aqueça até atingir 175 C (ou a ferver).
Frite os bolos de arroz em lotes até a camada exterior ficar crocante (menos de 30 segundos para evitar uma possível explosão do bolo de arroz). Retire-os e coloque-os no papel toalha para absorver o excesso de óleo. Repita isso com os bolos de arroz restantes.
Frite os pedaços de frango empanados em lotes até ficarem dourados e cozidos (2 a 3 minutos). Retire-os e coloque-os no papel da cozinha para absorver o excesso de óleo. Repita isso com o frango restante. (Não coloque muita galinha de uma só vez, pois ela pode baixar a temperatura do óleo.) Para deixar o frango mais crocante, frite-o mais uma vez. Reserve.
Para caramelizar
Despeje o molho em uma frigideira aquecida. Deixe ferver em fogo médio até que o molho engrosse um pouco (1 a 2 minutos). Misturar constantemente. Adicione o frango frito duplo e cubra com o molho de forma rápida e completa. Enfeite com a sua escolha de coberturas (por exemplo, nozes esmagadas, sementes e cebola verde). Sirva.
Dica Mundo Nipo: Sirva o petisco de frango com um delicioso drink de sakê
Mundo Nipo: O principal portal de notícias do Japão
