Rolinhos de sushi grandes e bem recheados de carne bovina e legumes coloridos.
Na receita de hoje, escrita e produzida pelo portal NHK Recipes, nós iremos aprender a preparar uma versão de sushi para aqueles que preferem não comer peixe cru ou qualquer outro fruto do mar, seja lá qual for o ponto oferecido.
Em vez de usar vinagre para temperar o arroz, esta receita pede óleo de gergelim.
Ingredientes:
- 4 fatias de lombo de vaca (para shabu-shabu; cerca de 1,5-2 mm de espessura)
- 4 vagensverdes
- 1/3 pimentão vermelho
- 1/2 cenoura ( 40 g )
- 1 lança espargos verdes
- 1 cogumelo rei ostra ( 40 g )
- 1/4 saco de cogumelos enoki ( aprox. 40 g )
- 2 folhas de shiso
- 400 g de arroz cozido (resfriado à temperatura ambiente)
- 1 1/2 colher de sopa de sementes de gergelim branco
- 2 folhas nori (tamanho grande)
- Sal
- Farinha
- Óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de saquê
- 1 colher de sopa de mirin
- 1 colher de sopa de molho de soja
Modo de preparo:
Leve uma panela de água para ferver e adicione uma pitada de sal.
Corte as pontas das vagens verdes e deixe ferver por aprox. 2 minutos. Escorra e corte na diagonal em comprimentos de 5 mm.
Retire o caule e as sementes do pimentão e corte longitudinalmente em tiras de 2 mm de largura.
Use um descascador de legumes para raspar a cenoura em fatias finas. Empilhe as aparas e corte-as em pedaços.
Descasque a parte inferior dura dos espargos. Se a lança for grossa, corte-a ao meio longitudinalmente antes de cortá-la em 3-4 comprimentos iguais.
Corte o cogumelo rei ostra longitudinalmente ao meio e corte cada metade em 8 pedaços. Corte as raízes dos cogumelos enoki e depois corte-os em dois comprimentos iguais. Apare as hastes das folhas de shiso.
Coloque uma fatia de carne em uma folha de filme plástico. Polvilhe com 1/4 de colher de sopa de farinha. Coloque 2-3 vegetais diferentes no final da fatia mais perto de você. Role para o outro lado. Repita o processo usando diferentes combinações de vegetais para fazer mais três rolos de carne.
Aqueça 2 colheres de chá de óleo de gergelim em uma frigideira colocada em fogo médio. Coloque os rolos de carne com a costura para baixo na panela. Cozinhe por 4-5 minutos, virando-os para dourar uniformemente. Adicione o saquê e o mirin e deixe ferver suavemente. Adicione o molho de soja e cozinhe até que o líquido esteja cozido.
Misture 2 colheres de chá de óleo de gergelim, 1/4 de colher de chá de sal e as sementes de gergelim no arroz.
Corte o nori longitudinalmente ao meio e coloque um pedaço em uma esteira de makisu. Espalhe 1/4 do arroz sobre o nori, deixando uma faixa de 1 cm de largura na parte inferior e uma faixa de 2 cm de largura na parte superior. Coloque um rolo de carne logo abaixo do centro do arroz. Dobre o tapete para juntar as bordas do arroz, pressione levemente e enrole para longe de você. Repita o processo para fazer mais três rolos de sushi. Deixe os roletes assentarem por cerca de 5 minutos e, em seguida, corte em pedaços fáceis de comer usando uma faca umedecida.
Dica Mundo nipo: Polvilhar a carne com farinha ajuda a unir-se aos vegetais.
Para esta e outras receitas asiáticas, acesse o portal NHK Recipes.
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