Arte Culinária no Prato: A Magia por Trás do Shio Lamen Tokusei. Oferece um vislumbre da complexidade e do cuidado na preparação do prato estrela, incentivando a leitura sobre o processo criativo
Naohito Kuroki, um dos mais inovadores chefs de lamen de Tóquio, elevou sua jornada culinária ao reabrir o renomado restaurante Motenashi Kuroki em um endereço mais prestigioso, próximo à estação Asakusabashi. Após mais de uma década aprimorando suas habilidades e cativando uma sólida base de fãs entre os amantes do lamen, essa mudança não representa apenas uma nova localização, mas um avanço significativo em direção ao segmento de luxo do mercado de lamen.
O novo espaço do Motenashi Kuroki contrasta fortemente com o anterior, mais modesto e recluso. Agora em um local com uma fachada convidativa e um interior espaçoso, o restaurante oferece um ambiente mais sofisticado. O balcão, que agora acomoda 13 clientes, e as cadeiras de madeira elegantes refletem o compromisso de Kuroki com o conforto e a experiência do cliente, sem comprometer a essência do seu lamen.
O prato estrela, o shio ramen tokusei, continua a ser uma obra-prima culinária, custando ¥1.650. A sopa, uma mistura equilibrada de caldos de frango e porco, é cuidadosamente temperada com seis tipos de sal. Os clientes ainda podem escolher entre duas variedades de macarrão, feitas in-house, que são meticulosamente cobertas com ingredientes de alta qualidade, incluindo ajitama, quatro tipos de chāshū, tsukune de frango, wonton, e até mesmo daikon cozido, tudo decorado artisticamente com tomate seco, Kujo negi, gengibre ralado e um toque final de pimenta preta.
A popularidade do restaurante não diminuiu com a mudança, mantendo as filas de espera características, especialmente durante o horário de pico do almoço, onde as esperas podem ultrapassar uma hora. Kuroki encontrou uma maneira de gerenciar essa demanda distribuindo ingressos numerados nas manhãs de sábado e feriados, enquanto as noites tendem a ser um pouco mais tranquilas.
A transição do Motenashi Kuroki para um local mais requintado suscitou debates entre os fãs mais ardorosos sobre a perda de seu charme original. No entanto, para Kuroki, essa evolução marca a culminação de anos de dedicação e paixão pela arte do lamen. Seu compromisso com a excelência é evidenciado no livro “Shun no Lamen”, que compila 59 receitas especiais servidas ao longo dos anos. Este documento atesta a disposição de Kuroki em ultrapassar os limites convencionais do lamen, prometendo inovações futuras que podem muito bem capturar a atenção de prestigiados reconhecimentos culinários, como o Guia Michelin.
