O arroz e o peixe é a base da alimentação da nação japonesa e unindo esses dois alimentos surgiu o sushi, um alimento que tem origens muito remotas. Antigamente, os peixes ao serem transportados para outros lugares eram conservados no arroz cozido. Os japoneses sabiam que o arroz liberava o ácido acético e láctico que garantiria a qualidade por mais tempo.
Retirava-se a cabeça e as vísceras do peixe e o filé era conservado salgando-o e acondicionando-o entre camadas de arroz, onde o peixe fermentava naturalmente, adquirindo um sabor ácido. A técnica era usada pelos pescadores criando-se assim o sushi prensado.
Essa técnica de conservação do peixe, foi aos poucos tornando-se um prato, e o sabor ácido consequente da fermentação foi substituído por ácido acético e depois pelo vinagre. O peixe e o arroz com vinagre passaram a contar com o shoyu, enriquecendo ainda mais o seu sabor.
Fonte: Mundo-Nipo
