Além do Vegano: Uma Nova Perspectiva sobre Pratos Japoneses Tradicionais. Redescubra a culinária japonesa com ingredientes simples e uma homenagem à shōjin ryōri
“Hawaii Washoku: Uma Abordagem Revolucionária à Culinária Japonesa” não é apenas mais um livro sobre as tradicionais receitas japonesas. Lillian Cumic, uma autora radicada em Honolulu com raízes em Sydney, apresenta sua terceira obra, explorando uma perspectiva única sobre a culinária japonesa, enriquecida por suas três décadas de experiência vivendo no Japão. Este livro se destaca por transcender as fronteiras da culinária japonesa clássica, oferecendo uma abordagem inovadora que evita o uso de produtos de origem animal sem, contudo, limitar-se ao termo “vegano”.
Cumic opta por uma abordagem criativa e autêntica, evitando substituições artificiais para proteínas tradicionais e, em vez disso, reimaginando icônicos pratos japoneses com ingredientes simples, acessíveis em qualquer cozinha, independentemente de sua localização geográfica. “Hawaii Washoku” vai além do esperado, incorporando os princípios dos cinco sabores e cores japoneses, além de métodos de cozimento tradicionais, e até mesmo prestando homenagem à culinária shōjin ryōri, praticada por monges budistas.
O livro é uma fonte de inspiração para qualquer estilo de vida, oferecendo 175 receitas à base de plantas que são tanto práticas quanto deliciosas. Cumic consegue surpreender até os mais céticos, com pratos como pimentão marinado que rivaliza com o atum e uma tempura de abacate irresistível. Desde fermentados e picles até pratos perfeitos para o dia a dia e caixas de bento, “Hawaii Washoku” prova ser um recurso indispensável para qualquer ocasião.
Integrando-se à recente onda de livros de culinária japonesa baseada em vegetais, Cumic oferece um ponto de partida robusto para aqueles que desejam explorar essa vertente culinária, além de proporcionar novas perspectivas e receitas práticas para os já familiarizados com o tema. Ela aborda a conexão profunda entre o Japão e o Havaí, refletindo sobre a migração japonesa para as ilhas tropicais e como isso influenciou sua própria jornada e a culinária que ela apresenta.
Com uma abordagem que valoriza o equilíbrio, o respeito pela natureza e a gratidão, Cumic transforma pratos tradicionais e introduz novos, como uma versão nutritiva da salada de batata havaiana e uma alternativa sustentável ao poke de atum. Seu trabalho não apenas honra a tradição culinária japonesa, mas também a adapta de maneira consciente e inovadora para os tempos modernos.
Cumic defende que os princípios do washoku, que enfatizam a harmonia, a sazonalidade e a gratidão, podem ser integrados à vida cotidiana, promovendo uma dieta rica em vegetais e conectada ao ambiente local. “Hawaii Washoku” não é apenas um livro de receitas; é um convite para adotar uma filosofia alimentar que celebra a simplicidade, a sustentabilidade e o sabor autêntico, alinhando-se perfeitamente com o espírito do aloha havaiano.
Este livro representa uma contribuição significativa para a literatura de culinária, desafiando os leitores a repensar suas abordagens à comida e à cozinha, e a abraçar uma dieta que é ao mesmo tempo nutritiva, consciente e profundamente enraizada nas tradições culinárias japonesas e havaianas.
