Esta receita é uma especialidade da Maíra Hanashiro, do portal Tampopogourmet, uma adaptação da receita original da sua avó Eda, onde ela sugere colocar ovos de codorna e tomatinhos sweetgrape e vai muito bem com uma saladinha ao lado, temperada com Molho de wasabi.
Ingredientes:
- 1 kg de lombo de bacalhau
- 15 batatinhas pequenas
- 6 dentes de alho descascados
- 3 cebolas descascadas
- 15 cebolas charlotte (aquelas pequenininhas)
- 10 ovos de cordorna
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 15 tomates sweetgrape
- 2 tomates orgânicos
- 10 azeitonas pretas
- 4 pimentas dedo-de-moça
- sal
- pimenta do reino
- Azeite de oliva extra-virgem
Modo de preparo:
Dessalgar o bacalhau ou usar um que já seja vendido dessalgado.
Ferver água e jogar o bacalhau, deixando-o cozinhar por aproximadamente 2 minutos, apenas para dar um leve cozimento.
Colocar as batatinhas em uma panela e cobrir com água. Cozinhar até que fiquem cozidas, mas consistentes. Elas também podem ser preparadas no vapor.
Cozinhar os ovos de cordorna em água fervente por uns 12 minutos e depois descascá-los. Para facilitar o processo, mergulhar os ovos em água fria antes de tirar a casca.
Cobrir o fundo da travessa com azeite. Distribuir o alho cortado em fatias finas. Em seguida, distribuir as cebolas charlotte cortadas ao meio, as batatas cozidas, os tomates sweetgrape e metade dos pimentões cortados em rodelas finas.
Acrescentar uma pitada de sal e pimenta do reino.
Distribuir os lombos de bacalhau sobre o recheio.
Acrescentar outra camada de cebolas charlotte, pimentão e batatinhas. Distribuir três pimentas dedo-de-moça inteiras e outra picadinha (sem semente).
Por cima de tudo, colocar as cebolas em meia-lua, os tomates orgânicos cortados em rodelas, as azeitonas e os ovos de cordorna. Acrescentar sal e pimenta-do-reino. Temperar a gosto. Caso o bacalhau tenha sido dessalgado em casa, prová-lo antes, pois ele pode conter ainda muito sal, sendo importante o cuidado no momento de finalizar o tempero. Regar a travessa com umas 5 colheres de sopa de azeite.
Pré-aquecer o forno por 5 minutos. Cobrir a travessa com papel alumínio e levar ao forno 40 minutos a 200°C.
Retirar o papel alumínio e deixar mais aproximadamente 15 minutos no forno, até que os legumes estejam bem assados. Tomar cuidado para não ressecar demais. No momento da retirada do papel, pode-se experimentar os legumes e o bacalhau para verificar se há a necessidade de acrescentar mais sal.
Servir com arroz com brócolis ou branco, salada e um bom azeite extra-virgem ou molho.
Bom apetite!!!
