Hoje vamos aprender a deixar seus filés de peixe semi-secos embalados com umami.
Na receita de hoje, escrita e produzida pelo portal Recipetin Japan, nós iremos aprender a preparar um bunkaboshi.
Nesta receita não vamos prepará-lo, mas sim deixa-lo pronto para armazenar.
Estes filés de peixe semi-secos serão embalados, mas a carne ficará semi-umida e ainda macia.
Na hora de preparar, é só colocar um pouco de sal e cozinhar do jeito que preferir.
Ingredientes:
5 peixes inteiros (cerca de meio kg)
150 ml de água
8g de sal
Modo de preparo:
Filetagem do peixe
Coloque uma faca logo atrás da barbatana peitoral, perpendicular ao peixe, e corte a cabeça. Tente colocar a faca em um ângulo ligeiramente diagonal para que mais área do intestino seja cortada.
Abra a cavidade abdominal e remova as tripas.
Começando pela cabeça, faça uma incisão longa e profunda ao longo do lado da barriga, o mais próximo possível dos ossos.
Vire o peixe e faça uma incisão profunda ao longo do lado dorsal da mesma maneira.
Insira a ponta da faca entre a carne e o osso perto da cauda, com a lâmina voltada para a cauda e deslize a faca para remover a extremidade da cauda do filé do osso.
Segure o filete no lado dorsal com a mão esquerda (para destros) e use a ponta da faca para remover a carne no meio do osso, trabalhando da ponta da cauda até a ponta da cabeça.
Quando a faca atingir os ossos das costelas, corte os ossos com a faca e remova o filé.
Coloque a faca onde os ossos das costelas começam, de frente para a lâmina em direção ao fundo da barriga. Deslize a faca logo abaixo dos ossos da costela em um movimento de raspagem para remover os ossos. Tente levar o mínimo de carne possível com os ossos.
Repita do outro lado do peixe para fazer o segundo filé.
Lave os filés e seque-os com papel de cozinha.
Processo de secagem com salmoura
Misture bem os ingredientes de salmoura até o sal se dissolver completamente.
Coloque a salmoura em uma bandeja rasa ou em um saco com zíper e adicione os filés de peixe, garantindo que todos os filetes estejam submersos na salmoura. Deixe por 30 minutos.
Escorra e coloque cada filete em uma bandeja sem sobrepor. Deixe na geladeira descoberta por 24 a 48 horas.
Aguarde o próximo post,onde iremos aprender a usa-los;
Para esta e outras receitas asiáticas, acesse o portal Recipetin Japan
Leia também: RECEITA: Temari Sushi
Mundo nipo: O principal portal de notícias do Japão
