Você já ouviu falar de GABLI JJIM? Na Coreia tem muitas receitas de Costelas Assadas e hoje vamos te apresentar uma delas.
A GALBI JJIM são Costelas Assadas de porco, mas também pode ser costelas de vaca.
Ele é tipicamente servido em feriados festivos como o dia do ano novo lunar e festivais da colheita. Mas também é bastante servido em festas de aniversário ou recepeções de casamentos.
As Costelas Assadas são, de fato, um prato em destaque nas receitas coreanas
Ingredientes:
- 1.5 – 1.8 kg costelas de vaca (ou porco) com osso
- 1+ 1/2 xícaras de água
- 2 cenouras, cortadas em pedaços de tamanho médio
- 10 nozes ginkgo descascadas (opcional)
- 10 castanhas descascadas (opcional)
Molho para a Costela Assada
- 1 maçã vermelha ou nashi / pêra asiática, sem caroço e picada
- 1/2 cebola, descascada e picada
- 6 colheres de sopa de molho de soja normal
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de vinho de arroz (mirin)
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 5 pimentas pretas inteiras
Modo de preparo:
Mergulhe as costelas de vaca em água fria por 10 a 20 minutos. Isso é para extrair o líquido vermelho (que parece sangue) da carne. Troque a água algumas vezes durante esse tempo.
Misture os ingredientes do molho em um mixer ou processador de alimentos. Deixe de lado até que seja necessário.
Em uma panela grande, em água fervente, ferva as costelas por 6 a 8 minutos em fogo médio. Escorra a água e lave as costelas em água corrente fria. Corte qualquer excesso de gordura das costelas.
Coloque as costelas em um forno holandês (panela de ferro ou barro) e despeje a água (1 e 1/2 xícaras). Adicione 2/3 do molho. Ferva-os em fogo médio por cerca de 30 minutos, coberto. Mexa delicadamente e mude a posição das costelas. Reduza o fogo para médio baixo e continue a ferver por cerca de 10 minutos, coberto.
Adicione os ingredientes restantes (cenoura, nozes de gingko, castanhas e o molho restante) e continue a ferver em fogo médio baixo por cerca de 20 minutos, coberto.
Agora as costelas devem estar totalmente cozidas, mas podem não ser macias. Continue a cozinhá-los em fogo médio até que a maciez desejada seja alcançada. (Eu normalmente cozinho por mais 1 hora, coberto.) Dependendo de quanto tempo você cozinhou, você ainda pode ter uma quantidade razoável de molho / líquido deixado no pote.
Para cozinhá-lo, você pode aquecer por 10 a 12 minutos, coberto. Isso deve engrossar o molho e deixa a quantidade certa no fundo da panela. Alternativamente, você pode continuar a ferver o molho em fogo médio até que o molho quase desapareça. (Isso pode levar mais uma hora ou mais. E isso fará com que a carne fique sem osso. Para muitas mamães coreanas diria que os ossos não devem cair, pois é visualmente menos atraente quando você a serve.)
Sirva
Dica Mundo Nipo: Sirva as Costelas Assadas GALBI JJIM quente com arroz cozido e outros acompanhamentos. Para reaquecer, adicione 1/3 xícara de água em um forno holandês e ferva por 5 a 7 minutos em fogo médio, coberto.
Mundo-Nipo: O principal portal de notícias do Japão
