Esses croquetes de shimeji à base batata vão te conquistar.
Esses dias fui a um restaurante com temática japonesa, aqui em São Paulo, e encontrei no cardápio uma entrada quente de croquete de shimeji. Eu, como uma grande fã desse tipo de cogumelo, não perdi a oportunidade de experimentar.
Esse restaurante, que praticamente tem uma carteirinha com a minha cara, de tanto que eu vou lá (haha), tem a fama de preparar todos os pratos na hora. Então, porque não?!
Sentamos na mesa, pedi uma bandeja de sashimis de salmão e em menos de 40 minutos recebemos nossas porções de croquetes de shimeji quentinhos, recém-saídos do fogo.
Abrimos os croquetes com o auxílio de hashis e a visão que tivemos me dá água na boca só de lembrar.
O recheio derretia, junto com a massa de batata super leve. O sabor era o melhor de tudo e eu juro que o aroma era de deixar qualquer um na mesa do lado salivando. Não aguentamos e levamos uma porção para casa.
Então hoje, essa receita de croquete de shimeji é mais do que especial.
Espero que goste tanto quanto nós gostamos.
Ingredientes:
Recheio
- 1/2 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 400g de shimeji fresco picado
- Sal a gosto
- Salsinha e cebolinha a gosto
Massa
- 500g de batata inglesa sem casca (ou 2 xícaras de batatas amassadas)
- 2 xícaras (de chá) de caldo de legumes
- 4 colheres (de sopa) de óleo ou azeite
- 1 colher (de chá) de sal
- 1 colher (de sopa) de orégano desidratado
- 300g de farinha de trigo
- Cerca de 1 xícara de água ou caldo de legumes para empanar
- Farinha panko
- Óleo para fritar
Modo de preparo:
Para o recheio:
Em uma panela, coloque um fio de óleo e refogue o shimeji fresco picado com uma pitada de sal até a água dele secar. Adicione a cebola picada e os dentes de alho picados e refogue por mais 3 minutos. Acrescente salsinha e cebolinha a gosto e reserve.
Para a massa:
Cozinhe 500g de batata sem casca. Eu cozinhei no vapor por uns 15 minutos. No final, você vai precisar de 2 xícaras de batatas amassadas. Amasse elas ainda quentes e reserve.
Em uma panela, coloque o caldo de legumes ou água, o óleo ou azeite, o sal, o orégano desidratado, misture e deixe ferver. Quando estiver fervendo, adicione a batata e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 minutos.
Adicione a farinha de uma só vez. A massa vai ficar pesada, parecendo que deu errado. Mexa até ficar uniforme e desgrudar do fundo da panela. Misture o máximo que conseguir para incorporar a farinha. Desligue e espere esfriar por pelo menos 20 minutos.
Coloque a massa ainda morna em um balcão limpo e sove por mais ou menos 2 minutos, até obter uma massa lisa. Em seguida, divida a massa em bolinhas iguais.
Para rechear, achate a bolinha, coloque o recheio no centro e feche com cuidado. Não deixe a massa muito fina.
Passe as bolinhas em água ou caldo de legumes, empane em farinha de rosca ou panko e frite em óleo quente até ficarem douradinhas. Coloque sobre folhas de papel toalha pra secar o excesso de óleo.
Está pronto!
Dica Mundo nipo: Se você quiser, você pode assar os croquetes de shimeji, ao invés de fritar, porém os bolinhos não ficam tão crocantes. Asse em forno pré aquecido a 210ºC por uns 40 minutos ou até ficarem douradinhos.
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